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制作面条的原理
线面
是什么
答:
1、吸水膨胀:线面中的淀粉质会在接触水分后吸收水分并膨胀
。当线面放置在碗中一段时间后,它们会吸收周围的水分,导致体积膨胀。这会使看起来面条增多了,但实际上只是线面吸水导致体积变大。2、交错排列:线面在制作、运输或保存期间可能会互相缠绕、交错排列。当你拿出一根面条时,其他的面条可能会解开...
为什么说“碱是骨头、盐是筋”?
答:
老一辈人常说“碱是骨头,盐是筋”。
制作面条时,他们通常会加入少量的碱和盐,这样面条的味道更筋道、更咸香、更美味
。那么面团中加入碱和盐作用是什么呢?下面为大家解答。盐的主要成分是氯化钠,它可以溶解在水中,是一种强电解质。它具有强化和改善面筋的作用,使面粉品质更有活力。具体的科学原理...
面条
透明是怎么回事?
答:
面条透明的现象可能是由于面条在制作过程中,淀粉和水充分结合,形成了一种透明的胶状物质
。这种现象在制作一些特殊类型的面条,如玻璃面条、水晶面条等时较为常见。这些面条的制作过程通常包括将淀粉(如马铃薯淀粉、木薯淀粉等)与水混合,然后通过加热和搅拌使其充分糊化,形成透明的胶状物质。面条透明的原...
方便面
制作的
基本
原理是什么
?
答:
1.
方便面的制作首先涉及将小麦粉、水和其他原辅料混合,通过和面机搅拌均匀,随后静置一段时间以促进面团的熟化过程
。2. 熟化后的面团被送入压面机,通过两个大型辊筒压制成大约10毫米厚的面片。3. 面片随后在多个轧辊之间经过连续压延,以达到所需的面条厚度,通常在1到2毫米之间。4. 压延后的面带...
压面机与
面条
机
有什么
不一样?
答:
面条机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片,再经前机头切面刀对面片进行切条,从而形成面条
。面条的形状取决于切面刀的规格,所有机型均可安装不同规格的切面刀,故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。面皮厚度档数六档 ,机上设有粗、细、圆形面条刀辊,该机除能压制...
面条
机的工作
原理
及性能特点
答:
一、面条机的工作原理
面条机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片
,再经前机头切面刀对面片进行切条,从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格,所有机型均可安装不同规格的切面刀,故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。(全自动挂面机),是一种新型面条流水线设备...
怎样自己用面粉
做面条
?用发酵吗?
答:
选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作
原理
都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素...
揉
面是什么原理
答:
1、揉面的原理其实并不复杂,一般都是在面粉中加入水和添加剂,在经过一系列的搅拌之后,让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐
吸水膨胀
,互相粘结,从而形成一个连续的膜状基质,相互交叉结合,形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了。2、很多人觉得揉面并不难,但是实际上它是大有学问的,就...
...盐是筋”,
面条
中加入碱和盐到底
有什么
作用?
答:
盐的主要成分是氯化钠,可以溶于水,是强电解质,有强化和改良面筋的作用,使面质更劲道。具体的科学原理是:和面时加入盐水,钠离子就会游离在面粉蛋白质周围,使蛋白质更容易
吸水膨胀
,增强相互之间的作用力,连接更紧密,这样面就有更强的延展性和拉伸性,面质更劲道。同时盐还有很强的渗透作用,可以...
开水和面能
做面条
吗?
答:
开水和面不能
做面条
。用开水和面也叫做烫面。其
原理
是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道。一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼...
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