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卤猪头肉的大料配方
卤猪头肉的配方
答:
准备材料:
猪头
1个、盐 半勺、香叶 六个、桂皮 两个、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、小茴香 一茶匙、草果 一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、葱段 四个、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四个。一、第一步将猪头清洗干净,浸泡两小时,如下图所示。...
如何做
卤
制
猪头肉
?
答:
买生猪头一个,洗净,去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水,可自制卤水,清水2桶,加入姜500克,猪大骨3斤,鸡架2个,半斤鸭子
,大火煮开,去除浮沫,改小火1小时,猪头劈开两半,入卤水,配香辛料,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克,白芷15克,香叶10...
卤猪头肉的大料配方
答:
新鲜猪头 100 千克。
配方(按原料 100 千克计):食盐 3000 克,酱油 4000 克,生姜 1500 克,鲜姜 200 克,料酒 200克,香辛药料 1580
克。香辛药料配比:花椒 200 克,荜拨 160 克,山奈 160 克,丁香 60 克,白芷 60 克,肉桂 300 克,草果 240 克,八角 400 克。制作方法:(1)选...
卤
制
猪头肉
时,放入哪些香料可以解腻?
答:
猪头肉3公斤,糖50克,生抽350克,料酒50克,姜1块,小葱50克。清水200克
。香料包1个(红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克)。制作方法 (1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑,放入盆子里,加入清水浸泡30分钟,然后刷...
请问
卤猪头肉
需要什么调料?
答:
卤猪头肉放的调料有:香叶
、草蔻、白胡椒、小茴香、丁香、香茅草、八角、千里香、花椒、桂皮、肉蔻、山楂、白芷、白蔻、排草、荜茇、良姜克。卤猪头肉的具体做法如下:第一、猪头的处理。清理猪毛:将猪头用火烧,烧掉表面的猪毛,烧到表面颜色发黄即可,这一步很重要,只有这样才能很好地清理猪头表面的...
有请卤肉大师,教我如何
卤猪头肉
,怎样去骨头,卤多长时间,用什么材料最...
答:
卤猪头肉的
做法 原料及
配方
猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g
大料
50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,...
卤猪头肉
怎么做呢?
答:
辣椒50克,包入纱布内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋200克,盐380克,开火,煮
猪头
,大火煮开,煮15分钟关火。捞出猪头,将
猪头
骨用干净的钳子取出后再放入卤水,小火
卤
,加入糖色,再卤约1个小时后不要捞出,放置半个小时再捞出,把卤好的猪头切片,加入小葱,蒜汁,醋,香油,香菜。
猪头肉
卤肉做法及
配料
答:
1.准备
猪头肉的
食材:猪头、盐、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、高良姜、丁香、干辣椒。2.将猪头清洗干净,浸泡两小时,使血液沉淀。3.将泡好的猪头放入锅中,加入姜片和料酒,煮开去浮沫,捞出洗净。4.将泡好的猪头再次放入锅中,加入姜片、葱段、
大料
(大料桂皮...
卤猪头肉
香料有几种?
答:
1.用料:姜 5片 酱油 1勺 八角 10个 料酒 2勺 冰糖 50克 盐 50克 2.做法 (1)
猪头
洗净,泡20分钟析出血水;(2)灼水,撇出血沫;(3)将所有调料
大料
加入热水中,加入主料,冰糖加少许油炒出焦糖色,然后加入水中!可以同时加入些鸡爪类的一起
卤
,水开后转小火,继续...
卤猪头肉
要卤多久合适?
答:
猪头肉的卤
制方法及
配方
:1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄,然后用钢丝球在流水下刷干净,治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,注意:淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫,再捞出洗净。2、熬制骨头汤,取猪...
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