卤猪头肉香料有几种？

Question

如题所述

Answer 1

1.用料：

姜    5片    

酱油    1勺    

八角    10个    

料酒    2勺    

冰糖    50克    

盐    50克    

2.做法

（1）猪头洗净，泡20分钟析出血水；

（2）灼水，撇出血沫；

（3）将所有调料大料加入热水中，加入主料，冰糖加少许油炒出焦糖色，然后加入水中！可以同时加入些鸡爪类的一起卤，水开后转小火，继续闷煮半小时；

（4）捞出剔骨，然后再加入水中继续煮20分钟，加盐调味即可。

Answer 2

卤制猪头肉所用香料都是市面上最基本、最简单的香料。八角，小茴香，桂皮等，其自身香味较浓，异味较小，所以在卤肉中用量较大；而山奈、白芷等，虽然自身香味较浓，但异味也较重，在配制香料包时，就要适当减少其用量；草果、草寇类等自身香味较淡，异味却较重，这类香料在卤肉中的使用量也不宜太多；最后还有一类香料属于香味比较特殊，如香茅草、丁香等，对于这类香料，使用量就特别少了。
卤猪头香料配方（20斤卤水计算）:八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。