00问答网
所有问题
当前搜索:
哪些因素会影响酸奶的组织状态
如何提高
酸奶
产品
的组织状态
答:
发酵期间应注意避免震动,否则会影响组织状态
;发酵温度应恒定,避免忽高忽低;发酵室内温度上下均匀;掌握好发酵时间,防止酸度不够或过度以及乳清析出。酸奶:酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸...
酸奶的组织状态
不好怎么描述
答:
酸奶质构偏软,偏稀
。酸奶的组织状态不好描述可以说酸奶质构偏软,偏稀,酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料,经过乳酸菌发酵而制成的乳制品,根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶,组织状态呈凝胶状态。
酸奶
变苦
答:
牛乳经超高温灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化,
但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活
,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大;本身对人体无害,但是会使牛奶发苦,令人难以接受。遇到这种情况,您不必担心。将苦奶吐出,漱口,建议不要再饮用,对人体...
酸奶
在发酵中把乳糖分解成
什么
了
答:
三、
酸奶
发酵到终点时
的组织状态
类似于内脂豆腐(凝固型酸奶),而在工厂通过专业设备进行搅拌后(柔和搅拌,既能破坏凝乳,又保持其稳定的状态,而不至于变得逗汤汤水水地。),使其变成了半流体状的粘稠体(搅拌型酸奶)。
酸奶的
制作工艺
答:
果料、香精 前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装。凝固型酸乳用于纯
酸奶的
生产,搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好
的组织状态
,要防止有裂纹出现,因此要先搅拌,分装,再发酵。带有果料的酸奶,
影响
乳酸菌的发酵,不能保持良好的组织状态,...
请简述配方中的
哪些因素
导致了酥松型曲奇和酥脆型曲奇在
组织状态
和口...
答:
松和脆,和烤制温度有关,只有温度高,曲奇里
的
糖分焦化程度高,才会有焦糖脆的口感。酥和曲奇里的油脂,泡打粉的多少有关,油脂多会酥,泡打粉多,形成的均匀小气泡多,也会酥。
影响
冰激凌
组织
生长
状态的因素有
?
答:
它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响。凝冻过程是冻结混合物中的部分水,并把空气混入混合物使其膨胀。冰淇淋
的组织
受许多
因素的影响
,冰晶体、空气泡和未冻结...
乳酸菌和
酸奶有什么
不同啊??
答:
经过科学家多年
的
研究,如今人们对
酸奶
具有的医疗保健功能有了更完美的科学解释,其主要有以下几点: 1、缓解牛奶不适症: 有些人饮用鲜牛奶后会出现腹痛、腹胀、腹泻等胃肠不适症状,这是因为这部分人体内乳糖酶不足或缺乏,他们在喝牛奶后,由于奶中的乳糖不能被消化吸收,而常常会在结肠被细菌酵解产生气体,导致腹部...
酸奶
一定要冷藏吗
答:
是
的
。要放在冰箱存储,
酸奶
不容易变质。由于活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的优酪乳,最好将优酪乳摆在室温下回温,然后在30分钟内喝完。也可用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过40度,避免活性菌被杀死。酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经...
组织
变革
的影响因素有哪些
答:
(1)企业经营成绩
的
下降,如市场占有率下降,产品质量下降,消耗和浪费严重,企业资金周转不灵等。(2)企业生产经营缺乏创新,如企业缺乏新的战略和适应性措施,缺乏新的产品和技术更新,没有新的管理办法或新的管理办法推行起来困难等。(3)
组织
机构本身病症的显露,如决策迟缓,指挥不灵,信息交流不...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
酸奶的组织状态描述
酸奶组织状态
酸奶的状态
酸奶的成分有哪些
酸奶的类别
没成功的酸奶怎么处理
没凝固的酸奶再次发酵
没做成功的酸奶能喝吗
酸奶的口感