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奥灶面的汤汁怎么做
奥灶面汤料
配方
答:
1、新鲜草鱼头(或鲢鱼头)20斤、黄鳝骨5斤分别洗净,不需改刀,直接下入五成热的菜油中拉油。2、肉皮15斤汆水洗净;红枣2斤洗净。3、活螺狮5斤洗净,装入纱布包中(红汤煮好后要滤除料渣,但螺丝较小,熬煮后容易沉在锅底,不易打捞,所以要提前装入纱布包中)。4、所有原料混合放入不锈钢桶中...
奥灶面汤
底
的做法
答:
1、做好的爆鱼。2、准备碱水细面,这种面比较香有嚼劲,不容易混
汤
。3、锅中放底油烧热。4、放入葱末爆香。5、填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。6、放入爆鱼。7、加少许盐调味。倒入碗中。8、煮面,水开后加一点盐,放入面条煮。9、水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。10、...
请问,谁知道昆山
奥灶面
(红油面)汤头
的做法
?
答:
1.将干红辣椒去蒂和籽,洗净,切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内,加入少许精盐搅匀,制成蒜汁,备用。2.将锅内倒入花生油,待烧至六成热时,放入红辣椒段,用中火炸至辣椒变色,油色转红时,即成红油,离火晾至温热,加入酱油、精盐、味精,搅匀,即成红油味
汁
,分盛在若干碗内。
奥灶面汤
的配方
答:
1,
红汤与白汤熬制好以后,过滤以后,各取三分之二倒在一个容器内,搅拌后即为奥灶汤汤底
。2,把汤底内加盐30克,白糖50克调味,然后烧开后文火保温,这个口味偏甜,昆山做法,各地方可以根据自己口味调制,咸、辣、甜、酸自己调味。3,剩余三分之一可做为老汤,可循环使用,(如果要经常熬制或者...
昆山
奥灶面
,你吃过吗?
答:
奥灶面汤底:煮好的红汤、白汤分别滤除料渣,
各取2/3用来配制奥灶面汤,将其混合装入不锈钢桶中,加盐250克、白糖500克(昆山人口味偏甜
,其余地区可酌减白糖用量)调味,大火烧开,改文火保温。剩余的1/3则作为老汤,继续循环使用,每天将原材料按上述比例处理好后下入汤中,红汤加70斤水、白汤加...
苏州
奥灶面怎么做
味道正宗?
答:
准备配料:将青菜洗净切段,香菜洗净切碎,葱花切细备用。组合装盘:将煮好的面条放入碗中,加入煮熟的青菜,倒入热腾腾的奥灶
汤
,撒上香菜和葱花,最后淋上一些熟猪油增加风味。调味品搭配:根据个人口味,可以在面上撒上一些胡椒粉、辣椒油或其他调味品。一碗正宗的苏州
奥灶面
,汤底鲜美,面条筋道,...
奥灶面
红汤白汤都是什么做的
答:
红汤
做法
首先倒入酱油,再加入肉料和调料。肉料主要有猪蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐,大火烧开,然后小火慢炖,捞出锅内废料,这样制作的老汤称红汤。白汤做法白汤是用卤鸭
汤
兑水后,加入开水焯过的大骨、猪蹄、...
奥灶面的
面汤配方?
答:
采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成,又加上强身祛邪的中药
昆山
奥灶面怎么做
简单而又不失美味?
答:
浇
汤
:**将调好味的热汤倒入装有面条和其他配料的碗中,撒上葱花和姜丝提香。完成:**一碗简单而又不失美味的昆山
奥灶面
就做好了,可以享用了。小贴士:熬汤时,可以根据个人口味添加一些其他骨头或肉类,如排骨、牛肉等,以增加汤底的丰富度和营养价值。肉丝可以提前用料酒、生抽、淀粉腌制,这样...
奥灶面的
红汤面是
如何
制作的?
答:
卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。
奥灶面
最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。
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