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昆山奥灶面的汤料做法
奥灶面汤料配方
答:
1、新鲜草鱼头(或鲢鱼头)20斤、黄鳝骨5斤分别洗净,不需改刀,直接下入五成热的菜油中拉油。2、肉皮15斤汆水洗净;红枣2斤洗净。3、活螺狮5斤洗净,装入纱布包中(红汤煮好后要滤除料渣,但螺丝较小,熬煮后容易沉在锅底,不易打捞,所以要提前装入纱布包中)。4、所有原料混合放入不锈钢桶中...
奥灶面汤
底
的做法
答:
1、做好的爆鱼。2、准备碱水细面,这种面比较香有嚼劲,不容易混
汤
。3、锅中放底油烧热。4、放入葱末爆香。5、填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。6、放入爆鱼。7、加少许盐调味。倒入碗中。8、煮面,水开后加一点盐,放入面条煮。9、水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。10、...
苏州
奥灶面怎么做
味道正宗?
答:
汤底调配:
将熬好的高汤过滤去骨渣,倒入炒好的底料中,大火烧开后转小火慢炖,加入鸡精调味,根据个人口味适量加盐
。面条制作:苏州奥灶面的面条讲究筋道滑爽,可以购买现成的优质生面条,或者自制面条。自制面条需选用高筋面粉,和面时加入适量的水和碱水,揉至面团光滑,再擀制成面条。面条煮制:将...
昆山
红油
面汤料的做法
?
答:
1、辣椒用清水清洗干净,然后切成辣椒末备用 2、锅里倒入一碗半油,吃饭的小碗,开中火,放入花椒、茴香、香叶,三分钟左右捞出,火不要太大,焦了就发苦 3、捞出花椒等材料后,放入大蒜和生姜,炸到金黄捞出 4、辣椒末放到容器里,加盐拌匀,然后把烧好的油倒一半进去 5、把芝麻放进去,再把剩...
昆山奥灶面的
正宗
做法
是什么?
答:
组合:将煮好的面条捞出,放入碗中,倒入热腾腾的高汤,再放上烧鹅、青菜、豆芽、香菇、木耳等配料
。最后,撒上葱花、香菜等提香的佐料,一碗美味可口的昆山奥灶面就完成了。总结:昆山奥灶面的正宗做法讲究面条的口感、汤底的鲜美以及烧鹅的香嫩。面条要求劲道滑爽,汤底鲜美浓郁,烧鹅皮脆肉嫩。
请问,谁知道
昆山奥灶面
(红油面)汤头
的做法
?
答:
1.将干红辣椒去蒂和籽,洗净,切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内,加入少许精盐搅匀,制成蒜汁,备用。2.将锅内倒入花生油,待烧至六成热时,放入红辣椒段,用中火炸至辣椒变色,油色转红时,即成红油,离火晾至温热,加入酱油、精盐、味精,搅匀,即成红油味汁,分盛在若干碗内...
昆山奥灶面
,你吃过吗?
答:
一般1个香料包可以连续使用2天,之后则需要更换新的香料包。
奥灶面汤
底:煮好的红汤、白汤分别滤除料渣,各取2/3用来配制奥灶面汤,将其混合装入不锈钢桶中,加盐250克、白糖500克(
昆山
人口味偏甜,其余地区可酌减白糖用量)调味,大火烧开,改文火保温。剩余的1/3则作为老汤,继续循环使用,每天...
昆山奥灶面怎么做
简单而又不失美味?
答:
调味
汤
底:**将熬好的高汤加热至沸腾,根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精或味精调味,撒上一些胡椒粉增加风味。浇汤:**将调好味的热汤倒入装有面条和其他配料的碗中,撒上葱花和姜丝提香。完成:**一碗简单而又不失美味的
昆山奥灶面
就做好了,可以享用了。小贴士:熬汤时,可以根据个人口味...
奥灶面
红汤白汤都是什么做的
答:
红汤
做法
首先倒入酱油,再加入肉料和调料。肉料主要有猪蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐,大火烧开,然后小火慢炖,捞出锅内废料,这样制作的老汤称红汤。白汤做法白汤是用卤鸭
汤
兑水后,加入开水焯过的大骨、猪蹄、...
奥灶面的
红汤面是如何制作的?
答:
传统
做法
,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常。其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“
昆山
大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。
奥灶面
最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热...
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