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怎样使发面长时间不酸
面粉
怎样
发酵才不会酸
答:
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和
,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便...
发面
有点酸味有几种方法补救
答:
1、碱面:可以根据面粉多少加入少许碱面,然后揉匀,闻一下,如果还酸再加少许碱面揉匀即可
。一次性不要加太多,边加边揉边闻,不容易放过头。2、
生面
:也可加入多一些生面揉进去,让面团继续重新发酵,也不会很酸的。如此可进行两至三次,面团就不会酸了,盖湿布在案板上松弛一会。就可以继续下一...
发的面有点
酸怎么
办
答:
小苏打用水调化, 逐量加入面中揉和均匀, 可以除去酸味
。发面方法1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一...
发面
时
怎样
才
没
老面的酸味
答:
用面肥发面
,因面肥内除酵母外,还含有一些醋酸菌等杂菌,在面团发酵过程中,杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶,把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水,发酵时间越长,杂菌繁殖愈多,氧化酶作用愈多,面团酸味愈浓;要想控制酸味,简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度,
加入适量两的食用碱水
,以使面团得...
发面怎样
才能
长时间不酸
答:
发酵是过程中起主要作用的是酵母菌,酸是过度发酵的表现。所以,
只要提供抑制微生物活动的条件甫叮颠顾郯该奠双订晶都是能够在一定程度上延长发面变酸的时间
。1、
少放酵母或引子面,减少酵母菌的初始量
。2、保持低温,抑制酵母菌活动,减少酵母菌的繁衍速率和呼吸作用。
为什么
发面
会有酸味
答:
正确的处理发面有点酸的问题,可以用以下方法:第一,首先要承认夏天
发面发酸
是正常的现象,无法避免。可以将面蒸成馒头,这样可以有效遮住酸味,对人体是没有害处的。第二,可以在
面团
里面放入少量的碱,这可以有效抑制发面发酸,碱一般可以用食用小苏打替代。所以,发面后面团有点酸味,是正常的现象,不...
酵母
发面时间长
了会酸吗?该
怎么
补救呢?
答:
1. 酵母
发面时间长
了会变酸。这是因为酵母在发酵过程中会产生酸性物质。如果发面时间过长,酸性物质会逐渐积累,导致面团变酸。2. 补救方法之一是加入碱性物质。可以将少许小苏打或纯碱溶于水中,然后将面团浸泡在碱水中进行酸碱中和。这样不仅可以中和面团的酸味,还能
使面团
更加松软。3. 另一种补救方法...
怎么让发面长时间
放致
不酸
答:
发酵是过程中起主要作用的是酵母菌,酸是过度发酵的表现。所以,只要提供抑制微生物活动的条件都是能够在一定程度上延长发面变酸的时间。
1、少放酵母或引子面,减少酵母菌的初始量
。2、保持低温,抑制酵母菌活动,减少酵母菌的繁衍速率和呼吸作用。
面团
发酵一晚上会
怎样
面团发酵一晚上会酸吗
答:
加酵母
发面
因为发酵
时间
短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸,所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。发面要好吃,首要条件是要有好的面粉。有了好的原料,即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好,成品淡黄色,麦香浓郁。其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶...
如何发面
才不会酸呢?
答:
不能醒面太
久
,不然会酸。材料:细砂糖适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量、酵母粉适量、牛奶适量、黄油适量。1、首先,用适量的温水将酵母融化,并保留5分钟。2、然后将酵母水和糖放入面粉中,如图所示,搅拌均匀。3、然后将面粉混合物揉成光滑的
面团
,发酵至两倍大小。4、发酵后两倍大,用手指戳在...
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