做菜的主料,调料和辅料有什么,一定要多一点哦,急需要,帮帮忙啊。_百度...答:在烹调中,是指用调料有意无意地将原料(或菜肴)涂抹或染上颜色的一种方法。比如,做“扣肉”,炸肉之前往肉皮上涂抹一层酱油或糖色,使成品表面油光红润;再如,往“烧茄子”中放入酱油,使成品褐红;还如,用茶、糖熏兔肉,使成品杏红。这些技术措施,其目的,除了调味外,还可以使成品颜色更加红润鲜艳,诱人食欲。 3....
中国著名的菜系都有哪些?_答:湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,...