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油发时所用的油量为原料的几倍
干猪蹄筋怎么发?
答:
一般多用
油发
,其方法是干蹄筋随冷油下锅,
油量
是干蹄筋1俯00克配油1500克,用中火炸,手勺翻动蹄筋,炸至蹄筋上出现白色气泡时,将锅端离火口稍歇,降低油温,待气泡消失后再上中火炸,手勺不停地翻动,炸至蹄筋涨大鼓起,用手能掐断即已发透,
使用时
放温水泡软,漂洗干净即可。问题三:干蹄...
花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶
答:
把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。
发制后的重量约为发制前的3-4倍左右
,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。6、炒发 这种方式是用海盐炒发的。...
如何发干猪蹄筋
答:
1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅,滤掉食盐。3、锅里倒入菜油,冷
油
时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中,让油慢慢升温。4、当油温升高后,能听见噼噼吧吧的响声,并看见蹄筋开始膨胀,这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒),等油温再次升高后再洒...
干海参如何泡发
答:
步骤:1、准备适量的干海参,如图所示。2、取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。3、把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。4、连续泡发三天。5、从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。6、这样泡发好的海参就处理完成。
干海参的泡发方法
答:
如水中有油,海参容易腐烂溶化;如水中有盐碱,则不易发透。在开肚去肠时,不要碰破海参腹内的一层腹膜,否则发时易烂。但在发好后烹制前,必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。 干货的发制方法主要有:1、水发:A、水发的原理B、冷水发法C、热水发法D、综合性水发法E、蒸发 2、
油发
: 3、盐(沙)发 4、碱发 5、...
如何制作酱味芳香、油而不腻的
油发
笋丝?
答:
油发
笋丝是一道传统的中式菜肴,以其独特的口感和浓郁的酱香味深受人们喜爱。要制作出酱味芳香、油而不腻的油发笋丝,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的竹笋,最好是春笋,因为春笋肉质鲜嫩,纤维细腻,更适合制作油发笋丝。准备:将竹笋去皮,洗净后切成细丝。如果是干笋,需要提前泡发,泡至软化...
如何发制海参
答:
干海参的涨发方法主要有三种:①半
油发
;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中
所用的
容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。 半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动
原料
一面将勺拖离火眼,待海参回软后,...
水发鱿鱼和鲜鱿鱼的味道一样么?有什么区别?
答:
1、
原料
:涨发后的鱼干250克;雪里蕻咸菜100克。 2、调料:姜米、葱花各3-5克,蒜子3粒,干椒一只,料酒10克,酱油少许,精盐适量,白糖少许,植物油50克,鲜汤80克。 3、操作方法: (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用开水烫一下;把生姜切米粒状,大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜...
干海参发制方法
答:
1.干海参直接用自来水冲洗,洗掉表面的一点灰尘。2.用凉纯净水浸泡24小时左右,中间换水两次,直到海参变软。3.将泡好的海参从腹部纵向切开,去掉海参前端的牙齿,也就是沙嘴。4.在纯水上加一个无油锅,盖上锅盖煮开。换成中火35-50分钟。关火后盖上锅盖,小火炖至自然冷却。5.换成新鲜清凉的...
用
油发
料一般应掌握哪几点?
答:
用
油发
料一般应掌握如下几点:适用范围 一般含有较多油质、胶质和粘性较重的干料,如鱼肚、蹄筋(猪、牛、羊蹄筋)、皮肉等适宜用
油发
。例如,体小片薄的黄鱼肚等,如用水发就会烂成糊状,宜用油发。
油量
要多 在进行油发操作时,要把干料放在油锅中进行炸发,油量必须能盖没
原料
,以便在操作中翻动...
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