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油脂碘值的测定原理
...测定碘值,那么标准法(韦氏加成法)
测定碘值的原理
是什么?
答:
碘值是指100 g油脂所能吸收卤素的质量,单位为g/100g
。油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸,无论是游离状还是甘油酯,都能在每1个双键上加成1个卤素分子。这个反应对检验油脂的不饱和程度非常重要。碘值越高,说明油脂的不饱和度越大,不饱和脂肪酸的含量越高。测定碘值的方法很多,如氯化碘-乙醇法、...
衡量
油脂
氧化稳定性有哪些指标?
答:
ⅰ.碘量法:原理是油脂中的过氧化物与碘化钾作用产生碘I2 ,再用硫代硫酸钠滴定之
,这样可以通过测定碘的含量间接求出过氧化物的含量. POV 是100 g油脂中过氧化物氧化碘化钾所析出碘的克数. 它是油脂氧化的早期指标,并以过氧化物值达到100 毫克当量/ 千克为油品氧化的诱导期终点.ⅱ.硫氰酸铁法:...
油脂碘值的测定
答:
油脂碘值的测定是用来表示油脂中脂肪酸的不饱和程度
。碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂物质的测定。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如干性油的碘值在130以上;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下。测试方法:先准备维伊斯试剂(...
测定油脂
不饱和程度的方法是
答:
测定油脂的不饱和程度一般采用碘值来表示。
即100g油脂跟碘发生加成反应所需要的碘的克数
。测油脂不饱和度方法是取样利用溴液(溴酸钾和过量溴化钾)、盐酸、碘化钾溶液,用硫代硫酸钠溶液滴定置换出的碘量来检测。即反应第一步是溴酸钾,溴化钾,盐酸反应生成液溴;第二步是溴和双键加成;第三步是剩余...
油脂
氢化和自动氧化都会引起
碘值的
下降 原因是否一致
答:
油脂中含有碳碳双键,碘值就是测定的双键含量,
原理是碘单质与碳碳双键加成反应
。氢化是用氢气与双键加成反应使双键转化为单键,因而碘值下降;自动氧化是氧气把双键氧化,双键断裂成碳氧双键,碳氧双键不能和碘单质加成,进而碘值也降低。总之是碳碳双键减少引起的碘值下降。
谁能告诉我什么叫
碘价
和
碘值
,怎么定的,有什么区别吗?
答:
以上内容摘自《油脂质量检测新技术与新标准务实全书》第六篇第四节“
油脂碘值的测定
”。
油脂的
碘值是油脂的一个特征参数,通过简单的精炼过程是不会改变油脂的碘价的,除非油脂经过氢化或分别,才能改变油脂的碘价。油脂的碘价在油脂加工工业中有比较重要的作用,可以用来计算加氢量或判断加氢程度及分别程度。
对
油脂
中酸值
的测定
可用于衡量油脂的什么
答:
对油脂中
碘值的测定
,可用于衡量油脂的不饱和度。碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数,是有机化合物中不饱和程度的一项指标。动植物油脂的不饱和程度越大,其碘值越高,不同类型的油脂有相对固定的不饱和度,因此
油脂的
碘值可用于判定动植物油脂的类型。目前我国的标准
碘值检测
方法采用Wijs方法...
什么是
油脂的碘值
答:
油脂的碘值
表示油脂中不饱和程度的一种指标。碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂物质
的测定
。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如干性油的碘值在130以上;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下。
衡量
油脂
质量高低的参数有哪些,如何
测定
?
答:
计算出过氧化值。游离脂肪酸的测定也可采用滴定法或色谱法。
碘值的测定
通常采用韦氏法,通过加入韦氏试剂后
油脂的
碘化反应,计算出碘值。不饱和脂肪酸含量的测定则常采用色谱法,可以准确分离并测量各种脂肪酸的含量。杂质含量的测定则可以通过过滤、烘干、称重等步骤来计算出杂质含量。
油脂的碘值
越大说明油脂的什么越大
答:
碘值
是指100g油脂所能吸收碘的克数,它是反映油脂不饱和程度的一个指标。不饱和脂肪酸分子中含有不饱和键,这些不饱和键可以与碘发生加成反应。因此,油脂中不饱和脂肪酸的含量越高,与碘发生反应的不饱和键就越多,能够吸收的碘也就越多,碘值也就越大。通过
测定油脂
的碘值,可以间接反映出油脂中不...
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