对油脂中碘值的测定，可用于衡量油脂的不饱和度。
碘值指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数，是有机化合物中不饱和程度的一项指标。动植物油脂的不饱和程度越大，其碘值越高，不同类型的油脂有相对固定的不饱和度，因此油脂的碘值可用于判定动植物油脂的类型。
目前我国的标准碘值检测方法采用Wijs方法进行检测，但该方法存在检测时间较长、所需试剂种类较多、试剂消耗量大且不易保存等不足。我国碘值国标方法进行改良的研究也常见报道，如钟国清通过在检测过程中加入醋酸汞有效缩短了检测周期。
关于油脂的介绍
油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物，油脂是一种特殊的酯，自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。
以上内容参考：百度百科—油脂
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