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洒曲制做方法
酒曲怎么
制作
答:
酒曲的
制作方法
为:1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘...
甜
洒曲制作方法
答:
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎...
甜酒曲配方及
制作方法
答:
1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。3、将糯米捞放在布上蒸熟,约一小时,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。4、蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)。5、用勺将糯米弄散摊...
酒曲的做法
答:
2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的
制作
过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去...
甜酒曲是一种什么物质
答:
人们喜欢吃甜酒,但往往为买不到理想的酒曲而发愁,这里介绍一种
制作
优质甜
洒曲
的简便
方法
。 配方:①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时,选其上部带白色的嫩茎叶,并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟,再滤干水,用手指捏,如成粉状...
怎样做甜
洒曲
答:
将米浸泡16--24小时,浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。蒸熟后降温至35摄氏度左右,撒
曲
加冷开水拌匀,装入器皿于30摄氏度左右,保温24--36小时,有
酒
香味即可食用。甜酒曲中起主要作用的是根霉,根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能...
米酒曲的
制作方法
答:
1.将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。2.将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米,直径23厘米)。3.钵内...
制作
大曲的原料和
方法
是什么?
答:
曲胚入室的安置
方法
是将曲胚楞起,每四块为一斗,曲与曲间相距宽3~4厘米。每平方米可安曲26块。依次排列,直到排满为止。最后一行与墙壁之间需空出一行的空位,以便翻曲。曲胚排好后,在曲胚上铺一层稻草,再在上面盖一草席保温。随即在上面
洒
上一些水,洒水量以湿草席为标准,夏季用凉水洒,...
玉米酒曲的
制作方法
答:
玉米酒的
制作方法
一 1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒,需要先把玉米用水浸泡起来,一般浸泡24小时左右,然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同,传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入,然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可,非常方便。蒸煮的目的是要把玉米...
大叶辣廖能不能做酒曲?
答:
辣蓼草酒曲的
制作方法
辣蓼草是传统酒药重要的配方成分之一,不仅因为它廉价且容易得到,更重要的是,它对稳定和提高酒药的质量起着十分重要的作用。下面谈谈辣蓼草酒曲的制作方法。桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。请点击输入...
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