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琼脂明胶能做皮冻添加剂吗
琼脂能
用来
做皮冻吗
?
答:
琼脂又叫洋粉、明胶,一般在做水果等甜点、小吃时加,西餐用的多些,
要是做皮冻就不用或少用(怕凝固不好时可以加)因为肉皮的胶质完全可以满足凝固
,当然水和肉皮的比例要把握好。要是加的话,先用凉水在干净盆里把琼脂泡软,倒掉凉水,加入少许温水,泡道琼脂融化就可以往熬好的皮冻里加啦。
皮冻
中
添加
什么
可以
增加抗融性?
答:
加海藻酸钠,水溶解后直接混匀,再加入钙剂;卡拉胶也可以,随着
添加
量的增加,热融化温度也会提高。
在肉
皮冻
里
添加
什么东西能高温不化
答:
琼脂
、
明胶
。琼脂,亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的胶产品,为最常用的微生物培养基的固化剂,也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,并作金属拉丝的润滑剂等。明胶(...
请问
做皮冻
用什么
添加剂
才不会化
答:
透明度好,有弹性,卡拉胶和魔芋胶这两种胶的复配就可以做到,魔芋胶跟卡拉胶都有透明度很高的品种,比例适当即可,如果私下您告诉我那家厂商的名字,我大概就能猜出他用的啥胶体,如果使用黄原胶,那么透明度等项目一定会大幅下降,
明胶
的话,增效不像前面两种这么明显。
...有什么健康的食品
添加剂
能让肉
皮冻
更硬放的更
答:
很多家庭自己做肉
皮冻
没有用
添加剂
量觉得不容易凝固 说个具体制作办法:水过多了才会化掉,一定冷水下锅,按肉皮比例一次加足水,一般水是皮2倍,任何时候不能再加水了。大火烧开,小火慢慢炖,时间长些,要把肉皮汤熬的更粘稠一点,当煮好后准备冷却时搅拌均匀 ,凉后放冰箱冷藏,绝对不会化。
皮冻
可不
可以
放
明胶
答:
没有必要,放
明胶
成本比多加肉皮成要高
熬
猪皮冻
猪皮少水多加点
琼脂
行吗?
答:
我的看法是完全不需要加
琼脂
。猪皮含丰富的胶原蛋白质,在烹饪过程中会转化为
明胶
,它能改善皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。常吃猪皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性。首先
猪皮冻
本身就含有丰富的胶质,如果皮少的话,可以适当少加点水。除非你是水的量太大于皮的量,这样...
明胶
和
琼脂
粉用在一起会产生毒素吗?
答:
明胶
的胶原蛋白和
琼脂
的植物胶体之间无化学反应不产生毒素,二者在食品果冻和烤肠里为基础复配成分。明胶如放置在潮湿污染环境中能被微生物分解腐败。
猪肉冻能加吃用
明胶吗
答:
用这个当然可以增加
皮冻
的胶性,吃起来更筋道。但是如果是自己熬制的话,最好别用这种东西。因为我在熬制的时候就是纯粹的把肉皮切成颗粒状,放到锅里熬制的,主要是水的量要掌握好,一碗肉皮,四碗水,就可以了。
市场上卖的肉
皮冻
透亮而且有劲道,他们加了哪些东西?
答:
外面的漂亮的冻不能吃。
做皮冻
,肉皮,猪蹄等鱼头,鱼皮,鱼鳞等,都可以当原料。说白了市场上卖的肉皮冻加入
琼脂
或者鱼皮胶(这还是有良心的制作者),更有甚者加入不安全的胶,大批制作肉皮冻的不会像自己家那样耗时的高成本 皮冻实际上就是胶体溶液,把皮质中的胶原蛋白水解出来,冷凝成冻。纯粹的...
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