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碱发面馒头的技术要点及注意事项
碱发面蒸
馒头的
做法 怎么用
食用碱发面
蒸馒头
答:
1、食用碱就是我们常说的碱面,若是想要用它发面、蒸馒头的话,
就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团
,这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40:1左右。2、在往面粉里添加清水的时候要一边加水一边对它进行搅拌,等面粉都变成絮状之后即可停止加水再用手将它揉搓成光滑的面团,然后把它密封起来静置...
纯碱发面
蒸
馒头的
做法
答:
8、一定要多揉一会儿,大约10分钟左右
。揉成一个光滑细腻的面团,这个面团会有些偏硬,但这样的馒头吃起来有嚼头,筋道,和小时候吃的馒头一个味道。9、把面团分成大小合适的剂子,每一个都揉圆,成为圆形大馒头。当然,不揉圆的话也可以直接做成刀切馒头。馒头生坯做好后,放入铺了屉布或刷了油的...
纯碱馒头
怎么
发面
答:
以下是纯碱馒头发面的详细步骤:1.
准备材料:面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500:2的比例准备好材料
。例如,500克面粉需要大约2克纯碱。2. 将纯碱加入温水中,搅拌均匀。这一步是为了让纯碱充分溶解在水中,为后续与面粉混合做准备。通常建议将温水控制在40-50摄氏度之间,以利于纯碱的溶解和...
发面
蒸
馒头
:放
碱
是什么时候放
答:
1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜
,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内。3、
锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘
。可以起火把水...
怎样用
碱发面
蒸
馒头
?
答:
2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉
,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然...>> 问题三:怎样用食用碱做馒头? 第一...
碱面
馒头的
做法和配方窍门
答:
不过还要
注意
,
纯碱
与温水能化成纯碱水了,而加入小
苏打
会形成小颗粒,因此只能混在一起撒入面团中。三,把握好揉面食水量。发酵好的面团要适量加入干面粉,注入适量的水和撒入纯碱、小苏打,经手或和面机揉制或搅拌。
发面
中的干面粉加入多少对
馒头
有很大关系,在发面硬而不软的前提下,
面团的
食水率...
如何用碱面蒸
馒头
?
答:
当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成
馒头
。 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大
碱发面
) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子...
发面
蒸
馒头
:放
碱
是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
答:
这是一个关键的步骤,最后蒸出来的
馒头
是否
碱
大或发酸就取决于这一步。第四,和面。根据
发面
时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止 第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,这个过程叫作醒面。醒面的过程一般根据...
碱发面
蒸
馒头的
做法和配方
答:
1.准备面酵子2.用清水泡软3.倒入面粉4.揉成软硬适中的
面团
5.加盖放置温暖处发酵好6.案板上撒碱面和面粉7.面团搓长分成五个等量的剂子,采用左手向右手送面的方法揉光揉匀8.再整型9.饧20分钟左右10.笼屉刷一层油11.放入
馒头
12.凉水入锅,大火烧开转中火蒸25分钟13.关火虚蒸3分钟揭盖小窍门...
蒸
馒头
什么时候放碱面?
答:
首先,要用上次蒸
馒头
预留下来的
面团发面
,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时...
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