尽管人们对纯碱馒头的好歹说法不一，但是仅以纯碱馒头的嚼劲口感、制作流程、工艺要求来说，要蒸出白净、光滑的馒头很不容易，不得不做好以下几点:
一，发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间，由于馒头醒发时间相对比较长，也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软，制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。
二，纯碱与
小苏打搭配使用。用老面发好的面，必须用纯碱中和其酸度，但是单纯使用纯碱，馒头坯醒发很慢，时间过长又会缺碱，最好再加些小苏打。一般纯碱与小苏打比例的2:1。加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定。10斤发面两者用量50一60克左右。此量不足会是熟了的馒头表面裂开。不过还要注意，纯碱与温水能化成纯碱水了，而加入小苏打会形成小颗粒，因此只能混在一起撒入面团中。
三，把握好揉面食水量。发酵好的面团要适量加入干面粉，注入适量的水和撒入纯碱、小苏打，经手或和面机揉制或搅拌。发面中的干面粉加入多少对馒头有很大关系，在发面硬而不软的前提下，面团的食水率在40%以下。过硬、过软馒头坯很难成形。
四，馒头坯的醒发。为了是馒头个大而且蓬松，醒发坯是必不可少的，但是馒头坯不同于花卷。每一层笼屉只能预热一次，然后叠加起来，靠笼屉内和室内温度自然醒发，切忌两次以上又预热。不然会对馒头起泡留下隐患。醒发程度视坯增大程度来定。醒发时间在40分钟以上。
五，开蒸要变火温。因顶层笼屉馒头坯做得相对迟些，坯不是很大，蒸馒头应大温水大火开蒸这样能促使它“二次醒发”，同时能快速上气。待笼盖气孔有热气冒出时计时，然后使用中火。视笼屉数量和自己经验确定停火时间。但在停火前10分左右，要用小火。不断的变幻火温能有效防止起泡现象。
六，出锅待气散去。停火后不能马上揭去锅盖。应该先拿掉围布，待笼屉及笼盖热气基本散去，大约5分钟之后再去掉生盖。这样就不会有馒头收缩；馒头出锅后，要逐笼屉摆开，待热气小再叠加起来，不然又会“二次”起泡的。