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红烧跟卤有什么区别
卤味
和红烧有什么区别
答:
1、意思不一
卤味:是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。红烧:指原料经过炸、煎、煸等初步加热后,再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴。2、
口感不一
卤味:口感偏咸香,能尝出明显的八角、大料等调料的味道。红烧:口感偏甜咸,是甜而不腻,偏重口味的菜色。
卤和
炖、
红烧有什么区别
?
答:
区别1.加汤不同:卤加入的汤必须是高质量的汤
,成本比较高,形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。 区别2.
火力不同
:卤开始下入食材时一般用大火,可防止粘锅并上色,中期一般用慢火浸煮,不会有特别多的火力变化。隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制,使食材中的组织分解,溢出鲜味。不隔水...
红烧
肉
和卤
肉
有什么区别
?
答:
1、配料不同
卤料要比红烧肉料多添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果,略微西式的作法,还可以添加迷迭香和鼠尾草,会非常香美,如果喜欢吃略带药味的东西,加少量黄芪、当归、玉竹和枸杞。 2、
烹饪手法不同
卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后,要把飞过水的肉块泡在卤里至少1天以便入味,...
红烧
肉
和卤
肉
有哪些
具体
的区别
?
答:
1、配料不同
。
卤肉料要比红烧肉添加的调料更多
,需要添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果,略微西式的作法,还可以添加迷迭香和鼠尾草,会非常香美;而红烧肉添加的调料比较少,更多的是激发出五花肉本身的香味。2、
烹饪手法不同
。卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后,要把肉块泡在卤里至少1...
卤肉饭
和红烧
肉
的区别
答:
一、首先,
红烧肉和卤肉在做法、用料等方面都有不同
。1.卤肉侧王腌制过程,用作腌制的卤料通常会添加很多中国传统吞料如丁香、肉蔻山亲桂皮、罗汉果等,有些地区还会加上带药味的,如当归、黄芪和枸杞等,卤肉-般会选比较大块的肉腌制。红烧肉侧置在烹的技法,
不同地方有不同的烹饪技巧
。2.原料上,红施...
卤
鸡腿
和红烧
鸡腿的味道
区别
?
答:
有
区别的
①卤鸡腿:会用到很多香料,酱料,秘制的卤水,卤水一般有专门的配方,一些老字号卤水特别好,可以卤很多锅次,
卤的
时间和工艺都会比较复杂和耗时 ②红烧鸡腿:一般用老抽,生抽,冰糖,红曲米,糖色等等,
红烧的
时间也比较短,一般用于家常菜的处理,餐馆出品的也快,偶尔也会放香料,但是不像...
卤
猪蹄
和红烧
猪蹄
的区别
答:
1、两种做法不一样。2、放
的
调料也不一样。红烧猪脚一般先放油加白糖炒糖色。再加一些桂皮,八角
和红烧
酱油就可以。而
卤
猪脚放的调料很多种。超市都有卖专门的卤料。买一包放在锅里把洗干净的猪脚放进去加水煮烂就可以吃。
卤和
炖、
红烧有什么区别
?
答:
卤和炖,
红烧有什么区别
?我的回答是:卤,炖,红烧都是中餐烹饪的一种技法,
卤是
将食物大块或者整块的放在卤汤中,经过长时间熬制制作食物,炖主要是将食物分成小块,经过短时间煮至食物的方法。红烧主要是通过糖色,和酱油让食物上色,经过煮至收汁而制作成的美食。1.卤是通过酱油等调料制作的卤水,...
酸菜卤肉
和
酸菜
红烧
肉
的
做法
有何不同
?哪一道更适合新手制作呢?_百度...
答:
1、成分
不同
。腌肉比炖肉更有调味品。它需要添加肉豆蔻,丁香,肉桂,桑奈,罗汉果。它有点西方风格。它还可以添加迷迭香和鼠尾草,这将是非常芳香和美丽的;
红烧
猪肉中添加的调味品较少,更多
的是
为了刺激五花肉本身的风味。2、烹饪方法不同。腌制+好酱油+足够的葱和大蒜+冰糖,然后煮成肉
卤
。将肉片...
卤肉饭的卤肉
和红烧
肉
的区别
在哪里?
答:
在台湾北部,小块肉等大块的肉已经变成了
红烧
猪肉饭。卤肉比红烧猪肉加调味料多。有必要添加肉末,丁香,肉桂,盐腌,山竹果,略带西餐,并添加迷迭香和鼠尾草,它们会非常甜;调味料较小,更多
的是
刺激五花肉的香气。炖猪肉通常是培根,肘等。红烧猪肉优选是波纹肉,例如牛腱子,牛筋或猪肉蝎子。
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