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腌制牛肉用什么添加剂做才鲜嫩
苏打粉可以
腌制牛肉
吗?
答:
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种,
一般是用嫩肉粉或者小苏打
,只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种,腌制几分钟,做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。腌肉的步骤做法:步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片,先用清水洗去肉里的血沫和脏东西,攥干肉片的水分,这样做出的...
为
什么牛肉
要放苏打粉?
答:
苏打粉学名碳酸氢钠
,是食品膨松剂,嫩肉剂,实践证明,用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打,这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,这是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的,因为小苏打腌过的牛肉会有苦味,所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉,让...
煎牛肉时,用小苏打
腌牛肉
后还需要清洗过水吗?
答:
煎牛肉时,
用小苏打腌牛肉后不需要清洗过水
小苏打嫩肉有什么缺点:小苏打也不是完美的添加物,在使得肉质变嫩的同时,也会有一些负面的影响。首先是用量掌握要精准一些,不然肉会有碱味。这个比例大约是每斤肉加3克小苏打就差不多是极限了,再多的话这个肉可能就不对味了,甚至可能会带苦味。其次就...
卤
牛肉
放
小苏打
好吗
答:
食用碱它是一种食品膨松剂和肉类嫩化剂
,合理的运用在卤牛肉上是可以达到,劲道,熟烂的,同类的常见嫩肉剂还有
小苏打
,原理类似,都是在腌制牛肉的过程当中,可以切断牛肉的纤维组织,可以使牛肉更加容易烂而嫩,还具有吸水性,增加牛肉的重量,使牛肉脱水没那么严重。但是一定要注意用量,这个用量不好说...
卤
牛肉
酥烂不柴的
添加剂
?
答:
没肉粉,护色剂。
要让
牛肉嫩
滑是放小苏打好或是嫩肉粉好?
答:
最常见的就是用菠萝汁、圆葱汁、芹菜拌均成汁来
腌制
肉类。这几年市场上新出了更加先进的腌制肉类的
添加剂
——嫩肉粉。这个嫩肉粉市场上售卖的有两种:1、商用版:商用版的都是大包装的,售价也比较便宜,一般500克不到10块钱,这里面的主要原料基本都是一些合成的物质。2、家庭用的:家用的售价比较...
要让肉嫩加食用碱还是小苏打?
答:
都可以 想要使肉变嫩既可以加
食用碱
,
也可以加小苏打
。食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠,在食品加工行业中有举足轻重的地位,是重要的添加剂,小苏打的主要成分是纯碱溶液结晶。无论是食用碱还是小苏打都是偏碱性的,任何肉质都是有自己的内部纤维结构的,尤其像牛肉那样是成丝状的。而加像小苏打...
牛肉
里面放
什么
食品
添加剂才会
有劲道?
答:
就算是商业用途的话,其实我也不建议用这些常见的调味品或者说
添加剂
。如果我们在不考虑
牛肉
缩水的情况下。只要他的口感软嫩,实际上只通过火候和时间就可以做得到。一般卤牛肉都是大量的采用牛腱子肉,一般我们可以用微火,就是保持汤面微微的泛花,半斤重的牛肉块的话 ,一般卤制3到3.5小时差不多...
食用碱
,食粉,嫩肉粉
腌制牛肉
的比例是多少?
做嫩
滑牛肉的
答:
食粉的碱性温和,遇水即产生二氧化碳,由于它具有膨胀性,能够促使原料吸水,因此用于
腌渍牛肉
可使原料滑嫩,腌渍虾仁可使原料脆嫩。枧水,又称草木灰水,系从草木灰染当中提取,经化合面成的一种碱性疏松剂,枧水的碱性较弱,碱度是纯碱的30%,它是粤菜制作过程中常用到的一种
添加剂
。粤菜厨师常常是按...
牛肉
精和牛肉膏哪个
腌制
更好
答:
牛肉精。在肉类加工过程中
添加牛肉
精,可以使得肉类更加嫩滑,而牛肉膏是一种用于改变肉质质地的
添加剂
,可以使得肉质更加柔软。
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