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莲藕排骨汤用铁锅热变成紫色
为什么
藕汤
是
紫色
的
答:
排骨汤放莲藕变紫色可以吃不 可以放心吃,是正常的现象
,不会影响营养和口味。盐中含有碘的,同时莲藕含有很高的淀粉,
淀粉与碘作用起显色反应,所以会变紫色
。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话,铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应,遇热之后会出现氧化,所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。
藕汤变紫色
的原因是什么
答:
排骨藕汤的紫色并不影响其可食用性,只要不是由于铁锅使用引起的氧化反应
。铁锅中的铁元素与莲藕中的维生素C反应,会产生氧化,导致颜色加深。一般情况下,用陶瓷或不锈钢锅炖煮能保持颜色的自然。至于莲藕汤为何出现黑色,主要与铁和单宁有关。铁在加热时氧化,单宁与酚结合形成棕色颜料,而与铁接触则可...
我做的
莲藕排骨汤
为什么是
紫色
的
答:
一、
莲藕
富含铁质,预热氧化且颜色会逐渐加深 二、莲藕含有多酚类化合物能与
铁锅
中铁离子形成紫或蓝的络合物
用电饭锅煲
排骨莲藕
花生
汤
,莲藕却
变成紫色
,会中毒吗?
答:
莲藕在铁质器具内会有氧化反应,虽然颜色变了,不好看,但不影响食用,也不会有毒
。具体原因如下:莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
变色的原因是由于氧化作用
,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切...
莲藕
为什么会
变成紫色
答:
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象
。 莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味,而食盐都是加碘盐,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,碘元素会使淀粉表面形状发生变化,产生表面紫色的情况。在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开...
莲藕
怎么样在煮熟之后,颜色是紫蓝色的?吃起来沙沙的?
答:
2、尽量不要
用铁锅
煮莲藕,一般铁锅在煮菜的时候难免会和莲藕中的酚类物质反应,不
变成
黑
紫色
都难。3、炒藕片的时候,可以在炒的同时加水一些清水,注意是要边炒边加,这样炒藕片不仅好炒,而且炒出来的藕片好看
莲藕排骨汤
怎么做 用料:莲藕、排骨、食盐、生姜、葱。做法:把排骨洗净切段,姜洗净切成...
为啥我煲出来的花生
莲藕排骨汤
是黑
紫色
的!?
答:
莲藕煲汤
本来就是那种颜色啊,亲
莲藕
炖
排骨用铁锅
炖,
汤变成
象墨一样正常吗?
答:
莲藕炖
排骨用铁锅
炖塘边的项目一样是非常的正常。因为
莲藕炖汤
,它的汤就是黑的。
莲藕
煮了发黑怎么办 莲藕煮了发黑如何处理?
答:
1.
莲藕
煮了之后发黑有可能是因为
使用铁锅
、铝锅等器皿的缘故,莲藕在煮制的过程中和金属反应会产生鞣质盐,遇铁之后会
变成
蓝色,建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮藕
汤
,能减少氧化发黑的现象。2.莲藕是生活中比较常见的一种食材,它极富有营养,食用之后对人体是有很大好处的,很多人喜欢购买莲藕回家...
排骨
连
藕汤
怎样才不变黑
答:
你可能有过这样的经历:
用铁锅
炖出的
莲藕排骨汤
一不小心就成了黑黑的墨汁 实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪...
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