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一斤老面放三克碱会多吗
蒸
老面
馒头老是黄黄的怎么回是啊,大概4斤面要放多少
碱
合适啊
答:
用
老面
发面正确的放碱量
一斤
面用一钱
碱
。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一...
做馒头
一斤
面用多少食用
碱
?
答:
一斤
面粉用10g
碱
。 主料:面粉500g 辅料:食用碱10g 1.面肥用水泡开。2.放面粉和成面团,盖盖等待发酵。
3
.发酵好的面团。4.准备10克食用碱。
老面
馒头
碱放
少了会怎样 老面馒头
放碱
注意事项
答:
③在发酵面团中加入面碱以后,需要将发酵面团多揉制一会,这样才能使面碱与发酵面团中的乳酸融合的更均匀,蒸制出来的馒头效果也会更好。
老面
馒头怎么做 用料:面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用
碱3
.7~4.
3克
、面粉(呛面用)120克。1、将准备好的老面撕好备用。2、放入糖和水,搅匀。
老酵母馍馍怎么
放碱
合适呢?
答:
蓬松感强,可以灵活运用。冬春季将两者共同使用,夏秋季只用纯碱。这样才能蒸出
老面
馒头的特色。因此,在以上正常发面的情况下,加
碱
大致是这样的:夏季
1斤
发面加纯碱6――6,5克,冬季加纯碱和食用小
苏打
混合物
3
――4克。春秋季略高于冬季的用量(此无定法,完全是靠自己的经验使用)。
蒸馒头用
老面
和
碱
组合,怎么样?
答:
一般夏季,碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、
老面
使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?
3克碱
中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%...
50
斤老面
,100斤干面,
碱多
放多少克馒头会发黄
答:
50
斤老面
,100斤干面,
碱多
放300到500克馒头会发黄。根据查询相关信息显示,面粉中过量
放碱会
使碱性增加,PH值升高,破坏组织,馒头内外色泽会发黄。
一斤
面粉放多少
老面
做馒头
答:
有淡淡的
碱
香味即可。碱面加少了馒头发酸不饱满,加多了蒸出的馒头发黄,加入碱面后一定要反复揉匀揉透,否则蒸出的馒头颜色不均匀。四、用
老面
做的馒头蒸的时候水开后再放在屉上,酵母发面则相反。五、馒头要有嚼劲必须面发好后再揉进去适量干面粉,而且要多揉面,这样面团才会有“劲”,蒸出的...
用
碱
比如35
斤老面
应该用多少碱,怎样来判别碱的多
答:
如果加碱过量,则称为重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,而且会破坏掉面团中大量的维生素B1。所以说,做馒头时加碱要适量。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、
老面
使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0。5千克发酵面加入3。7~4。
3克碱
中和,酸度在pH6。2~6。6...
冬季用
老面
蒸馒头时应放多少
碱
答:
与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“
老面
”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用
碱
来中和其酸味。一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。馒头蒸...
做
老面
馒头
一斤
要放多少小
苏打
答:
做
老面
馒头
一斤
面放5到10克小
苏打
。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:...
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