提香的调料有哪些答:1.调料水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):锅中放入色拉油60克烧热,加大葱(切小段状)60克,姜片20克,蒜片20克,红油豆瓣酱10克,爆香后加入一斤凉开水,加凉皮中药材粉2克(按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克),烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的药材水里面加入盐40―60克,白...
什么香料可以代替味精答:如需除去粗制花生油的生腥味,可将油加热,熬至冒青烟时离火,将少量葱或花椒投入锅内,待油凉后,滤去白沫即可。 (3)芝麻油。此油色泽金黄,香气浓郁,用来调拌凉菜,则香气四溢,能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油,也有增香提鲜的效果。芝麻油以小麻油为最好,香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“...