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发面为什么放碱面
蒸馒头的时候,
放碱
的好处都有哪些?
答:
蒸包子馒头碱放多了,也是常有的事。不过,也没
什么
,还是会有补救的办法的。应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使
面团
既无酸味,又无碱味。不大黄没事...
酵母
发面用放碱
吗
答:
使用老面时,可将老面放于适量水中泡化,忌
用
热水,热水会烫死菌种,然后代水和面。若要增加风味可再
加
奶制品一起和面。和好面后将
面团
置于容器用保鲜膜或加盖密封发酵(25至30℃左右,一夜即可)。兑碱时,将
碱面
分次、少量加入。加入一些就揉匀,使碱面充分分布于面团。每加一次碱面揉匀后闻闻气味,...
碱面
和苏打的区别是
什么
?蒸馒头是
放苏打
还是碱面?
答:
许多地方都是有
发面
蒸馒头的风俗习惯,醒面除了用酵母菌,也有2样物品都是天天用的,那便是
食用碱
、小
苏打
。好多人认为他们是一样的,我觉得差别非常大,不可相互之间替代,今天我就给大伙儿科普一下,跟我一起长见识吧。首先告诉大家,食用碱≠小苏打。用有机化学专业术语而言,食用碱是一种混合物质...
用
安琪酵母粉
发面放碱面
怎么办?
答:
没有关系的,这样发出来馒头非常松软好吃,酵母是发酵作用的,放点
面碱
可以让馒头更好发酵,蒸馒头又大油松软,口感也非常好吃。
怎样
用碱发面
蒸馒头?
答:
问题一:怎么
用
食用
碱面
做发面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的
面团发面
,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。 第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个...
蒸馒头放酵母
加
泡打粉 后还要
用碱
吗?
答:
蒸馒头的时候,如果放入酵母粉和加泡打粉之后,为了防止
面团
变酸,可以适当的加一些碱面,当然,如果发酵时间能够把握的很准的话,也不需要
加碱面
发酵粉
发面用放碱面
吗
答:
1、可以不
放碱
,一般的,放一点点碱,会使口感更好。2、这要看当时的温度了,如果天热的话,酵母
发面
会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性;如果天不热,是可以不放碱的。
用
酵母
发面
需要
放碱
吗
答:
8、使用老面时,可将老面放于适量水中泡化(忌
用
热水,热水会烫死菌种)然后代水和面。若要增加风味可再
加
奶制品一起和面。和好面后将
面团
置于容器用保鲜膜或加盖密封发酵(25——30℃左右,一夜即可)。9、兑碱时,将
碱面
分次、少量加入。加入一些就揉匀,使碱面充分分布于面团。每加一次碱面揉匀后闻...
发面用碱面
过量,对发的面有
什么
影响
答:
首先要说,
发面
不是
用碱面
的,是用酵母,老面发面的,
加碱面
是为了中和其中的酸。碱面就是碳酸钠,但千万不要理解成碳酸钠是碱!!它是一种盐,只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱。它在蒸馒头的时候加入,可调节酸性。另外,它最大的用途是中国化学家侯德榜先生发明的“苛化法制烧碱”的一种原料,...
发面
蒸馒头
放碱面
吗
答:
是的,碱和酵母。酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨,很硬。1.
用
面肥
发面
(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子...
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