00问答网
所有问题
当前搜索:
孕妇能不能吃卤水点的豆腐脑
卤水点豆腐
原理
答:
卤水点
豆腐的原理是,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起,变成
豆腐脑
,再挤出水份,豆腐脑就变成豆腐,豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐原理 卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有...
老家做
豆腐
都用
卤水
,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
答:
中国老祖宗居然发现了豆腐的制作方法,这是历史上最神奇的发现之一,俗话说“
卤水点
豆腐,一物降一物”,要不然咱到现在还只能喝豆浆,这卤水是怎么让豆浆变成
豆腐脑
,继而浓缩称豆腐的?卤水到底是什么东西?它是怎么让豆浆变成豆腐的?一般卤水其实容易被人误会,因为很多卤味用的卤汁很多人也称为卤水,...
老
豆腐
怎样做
视频时间 00:34
用什么点
豆腐脑
答:
2.
卤水
卤水也是点制豆腐脑的常见材料。它含有多种电解质,能够使豆浆中的蛋白质迅速凝固。使用卤水制作
的豆腐脑
口感扎实,有特殊的风味。3. 内酯 内酯是一种新型的凝固剂,常用于制作内脂豆腐和豆腐脑。它具有较强的凝固能力,且使用便捷。使用内酯制作的豆腐脑口感细腻,保存时间较长。不同的点制...
卤水点豆腐
和石膏点豆腐有什么区别
答:
3、吃法不同,
卤水豆腐
豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。4、
卤水点豆腐
的反应原理:要使胶体溶液变成豆腐,必须
点卤
。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒...
老豆腐与
豆腐脑
有什么区别
答:
豆腐脑
和老豆腐之所以不同,区别就在这“
点卤
”所用的 “凝固剂”的原料上。豆腐脑是用“石膏”点卤,(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩,颇似白花花的“脑浆”,这大概就是称之“豆腐脑”的原因。老豆腐而用“
盐卤
”点卤,(氯化镁结晶所形成的卤块,是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧,颇似...
豆腐
有哪几种做法?具体步骤是?
答:
制法:1、将
豆腐
洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见
卤汁不
多时,放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的...
豆腐脑一直买着吃,那么在家怎么做出一样好吃
的豆腐脑
呢?
答:
用破壁机或豆浆机打豆浆时,只打成浆就行了,不要煮,必须倒入锅里煮。用锅至少煮5分钟,完全煮熟,没煮熟千万
不能喝
。还有一点要记住,最后一步的操作是把豆浆倒进内脂的盆中,而不是把内酯倒进豆浆里搅拌,顺序反了就不易成功。如果豆浆没有过滤干净,就可能造成豆浆不凝固,做不成
豆腐脑
。另外...
卤水点豆腐
的原因
答:
挤出水分,
豆腐脑
就变成了豆腐。豆腐和豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水豆腐卤水点
豆腐的原因:人们总是用水将黄豆浸熟,磨成豆浆煮沸,然后加入盐卤加入豆浆。这时,很多白花花的东西被分解了,过滤后制作为豆腐。既然
不能喝盐卤
,为什么做豆腐要用盐卤?原来黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是...
点豆腐的卤水
哪里有卖
答:
再挤出水分,
豆腐脑
就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点
豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。
吃豆腐
没事是因为
点豆腐
是化学变化。卤水本身是有毒,因为它是氯化镁...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜