00问答网
所有问题
当前搜索:
山药一削皮就变黑是怎么回事
山药削皮
后
变黑是怎么回事
答:
山药
挑选方法:1、看外形:选择外形比较匀称的铁棍山药。2、试重量:在同等大小下,选择相对较重的铁棍山药会更加新鲜。3、看颜色:挑选铁棍山药时,要挑选外表颜色偏黄的铁棍山药,出现偏黑状况的铁棍山药,说明已经放置比较久了。4、捏硬度:正宗的铁棍山药,捏起来是很难轻易捏动的。以上内容参考 ...
山药
一边
削皮
一边
变黑
答:
这是由于山药里含有的一种酶造成的,当
山药削皮
后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。让山药不
变黑
的办法:
1
、切
山药是
不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,...
请问
为什么山药一削皮就会变黑
答:
其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把
削皮
后的土
山药
浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。
山药为什么
会
变黑
答:
这是由于山药里含有的一种酶造成的,当
山药削皮
后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。让山药不
变黑
的办法:
1
、切
山药是
不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,...
山药削皮
后有黑斑
是怎么回事
?还敢吃吗?
答:
平时,可以将削好皮的山药泡在水中,能够有效预防山药被氧化的情况。山药具有很好的补脾养胃、固精止涩、润肺去燥的功效,对于脾胃比较虚弱的人群,可以食用山药粥来进行滋补,对身体有很好的保健功能。
山药削皮
后
变黑
最主要的原因
就是
发生了氧化作用,因为山药中含有一种多酚类物质,在与空气中的氧气接触...
为什么山药
会
变黑
呐 不是因为它坏了
答:
你好!
山药
切完
了变黑是
因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些蔬果上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触,
削皮
后可泡在水里,也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最...
山药为什么
会变色 山药变色
是怎么回事
答:
1
、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。
山药削皮
后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来
就是
白色的
山药变黑了
。
为什么山药
削过后放在水里会
变黑
答:
山药削过皮后
变黑
的原因:
山药是
因为跟金属接触以后,因为所含的果酸跟金属反应后会形成一种物质,这种物质的使得“酶”的氧化作用加剧,使得无论用不用放在水里都会变黑的。实事上有很多农产品跟金属接触以后都会变黑(由其水果),
就是
里面含的果酸与金属接触后加剧氧化的结果。解决方案:用一些非...
山药怎么
处理才不
变黑
山药不变黑的处理技巧
答:
4、众所周知,
山药是一
种对身体非常有好处的食材,所以人们在平时也会经常食用,一般情况下
山药都是
白色,但是很多人会发现用刀切过之后,没过多久
山药就会变黑
。山药会转变为黑色,主要是因为其中的成分酶发生了变异,导致
了山药
的颜色加深。5、当山药在被切开或者
削皮
以后,内部多酚物质跟氧气产生了反应...
山药削皮
后
变黑为什么
答:
是
山药
里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色
变黑
,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面。预防变黑主要
就是
避免与氧气接触,
削皮
后可泡在水里,也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套。参考资料...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜