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怎样才能让牛肉片又嫩又滑
牛肉怎么
炒
才嫩又滑
呢
答:
步骤4|把配菜、
牛肉片
、调料混炒均匀后并尝试味道,到此步后的牛肉片刚刚熟透,最后下适量香菜,淋入少许淀粉水勾芡,大火快炒收汁,即可起锅品尝。
牛肉怎么
炒
才又嫩又
好吃?掌握3窍门,牛肉爽
滑嫩
出水,好吃过瘾,爆炒
牛肉滑
嫩美味的关键:牛肉逆着纹理切薄片;腌制时步骤分明,爆炒时间不宜太久,...
麻辣
牛肉
要
怎么
上浆,
如何能让
肉质变得更嫩?
答:
如何保证牛肉的鲜嫩?浆牛肉的技巧是什么呢?牛肉上浆的方法又有什么特别之处吗?今天红厨网为各位师傅介绍高级掌厨的10种牛肉浆制的方法和技巧,以供参考。 1、选料 浆牛肉的出品要达到的效果是:
牛肉片
(丝)红亮、形体饱满、肉质
滑嫩
、口感有弹性。这在选料上大有学问,常用部位有牛淋(腿以上的部分)、牛里脊(贴近...
牛肉怎么
烧不柴
又嫩又
好吃
答:
受热均匀。)步骤4:混炒配菜和
牛肉片
,调味后加入香菜,淋入少许淀粉水勾芡,大火快炒收汁,即可出锅。
牛肉怎么
炒
才又嫩又
好吃?掌握3窍门,牛肉爽
滑嫩
出水,好吃过瘾,爆炒
牛肉滑
嫩美味的关键:牛肉逆着纹理切薄片;腌制时步骤分明,爆炒时间不宜太久,刚好熟透的口感
才滑
嫩惹味,肉汁饱满嫩出水。
怎样
腌制
牛肉又嫩又滑
答:
1、加
嫩
肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
牛肉
的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不
能
顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板...
牛肉片怎样
做
才能又嫩又滑
答:
1、
嫩滑
的
牛肉片
从切牛肉开始!切牛肉一定要逆着纹理来改刀,通俗的说就是必须把纹理切断,牛肉的肌纤维跟其他肉类不同,它很长很有韧性,想要口感好,就得减少肌纤维的拉伸。2、第二个步骤就是腌制了,肯定不
能
直接就下锅炒。腌制的过程,
使牛肉
更加嫩滑。一般饭店的腌制的方法:加入少许的料酒、...
牛肉怎么
处理的
又嫩又滑
答:
腌制牛肉时除了生抽、干淀粉,一定要再加适量水拌匀,并且最后加些植物油拌匀封住牛肉,这样
滑牛肉片
时
能
锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的
嫩滑
度,一点点就可以,千万别加多了,没有小苏打的话不加也可以,这样大大增加了牛肉的口感。
牛肉
这样做
才能又嫩又滑
答:
牛肉嫩滑
的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多。 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖...
怎样
炒
牛肉又嫩又
好吃呢?
答:
2.包蛋清。
牛肉片
切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质
滑嫩
鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶...
牛肉
要
怎么
切
才会嫩
答:
牛里脊切之前,先要将肉边的油去掉,并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀,差不多1两1块,刀可稍微倾斜一点,将牛里脊依次切成大厚片待用。做出
嫩滑牛肉
的方法 1、锤细纤维 切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。捶打的目的只是让牛里脊的...
牛肉怎么
腌制
才能
变得很嫩
答:
主料:
牛肉
250g 辅料:盐适量、生粉适量、姜10g 1、牛肉洗净,用刀拍松肉质。2、切成均匀的薄片。3、加入盐、生粉。4、用力抓,给牛肉按摩十分钟。5、让盐和生粉都完全和牛肉融合。6、水煮开,放入姜片。7、用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中。8、汤煮开后放入适量盐调味即可。9、成品。
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