00问答网
所有问题
当前搜索:
打汤用生粉还是淀粉
生粉
和
淀粉
的区别
答:
生粉和淀粉都来自植物,生粉由淀粉制 生粉和淀粉都来自植物,生粉由淀粉制成,用于增稠、改善口感和滑润食物;
淀粉是
长链碳水化合物,可形成保护膜,锁住水分和风味,使食物更嫩滑多汁。两者在烹饪中有不同用途。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障...
收汁用什么粉 收汁是
用生粉还是淀粉
答:
烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆
淀粉是
最佳的淀粉,一般很少
使用
。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
水
淀粉是
生粉吗?水淀粉到底该怎么调
答:
水
淀粉是
生粉吗
生粉是
食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆
使用
的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的...
淀粉
与
生粉
的区别
答:
淀粉
和
生粉
在定义、性质、用途等方面都存在一些差异。虽然它们都是食品添加剂,但它们的来源、性质和用途都有所不同。在烹饪和烘焙中,根据食材的特点和需求选择合适的淀粉或生粉,可以更好地发挥其作用,使食物更加美味可口。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
勾芡时,到底
用淀粉还是
生粉?比例是多少?大厨一语道破,涨知识
答:
1、
用淀粉还是
生粉 其实我们一般做勾芡的时候,使用土豆淀粉用来勾芡,做出来的勾芡汁会非常细腻,并且粘稠度也可以,不容易成坨。而土豆淀粉也叫做生粉,但我们要是说淀粉的话,其实淀粉的品种就有很多了。而玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都
是淀粉
的一部分,所以用淀粉还是生粉,我们不能一概而论。2、...
淀粉
与
生粉
的区别
答:
1. 外观和质感:
淀粉
颜色暗,
生粉
颜色淡或白。淀粉质地粗糙易结块,生粉细腻不易结块。 2. 原料和制作工艺:淀粉可从多种原料中提取,生粉主要从大米或玉米中提取。制作工艺包括磨碎、提取、脱水等步骤。 3. 用法和用途:淀粉用于制作食材增加稠度和口感,以及制作浆料、涂料等。生粉用于制作糕点、饼干等烘焙食品,以及腌制...
生粉
的作用和用法是什么?
答:
2、由于保持了原料的水分和鲜味,使菜肴软嫩而香。3、保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美,使一些形小质嫩的原料不易破碎,断裂。二、用法:勾芡一般用两种类型。一种
是淀粉
汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,...
炒肉丝
用淀粉还是
生粉
答:
其实,生粉就
是淀粉
。
用生粉
和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。制作嫩肉的过程如下:第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15...
勾芡用的
淀粉是生粉还是
熟粉?
答:
淀粉是
上浆用的,勾芡应该生粉.
生粉是
港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨用的,在香港
使用
的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很...
高汤和
生粉
这两种材料是什么?《做牛排用的材料》
答:
生粉
在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就
是
指
淀粉
,炒菜时用于勾芡、上浆等,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜