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揉面技巧
和面加什么更筋道
答:
技巧
三:越揉越筋道 面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面,
揉面
还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明,面团越揉越筋道,所以你只要不嫌累...
厨师机
揉面技巧
做馒头
答:
厨师机
揉面
~包子的做法步骤 步骤 1 space 把准备的干性材料放入面包机中,然后用温水把酵母化开倒进去,开一档搅拌1分钟,再换成2档搅拌10分钟,面团就揉好了。步骤 2 space 把揉好的面团放到盘里面发酵,盖上盖子,防止面团干了。发酵至面团的两倍大,如图所示有很多的蜂窝气孔...
做面包面团粘手是怎么回事?我看面包店师傅做是不粘手的
答:
加入黄油不会太黏,揉的粘手是面粉少了。尽量使用吸水量高的面包粉。在
揉面
团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油,但注意不要太多了,只要少许就可以了。除了沙拉油以外,也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然会影响面团质量。揉面团的时候还要先看看...
做面包手工
揉面
有什么
技巧
吗?
答:
揉面
的目的是使面筋形成,面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的揉面,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。揉面的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构...
和面有什么
小技巧
答:
因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次
揉面
时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。常用温水面团制作的食品 ...
揉好的面团放久了还能吃吗?
答:
不能吃了。
揉
好的面团放久了,会腐败变质。面团富含碳水化合物的食物,碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,会产生酸味或酒味。揉好的面团放久了会受霉菌污染,发生霉变,霉菌可能产生毒素,比如我们熟悉的黄曲霉毒素。如果这样的面团用来做糕点,食用后对人体是有害的。
荞麦面不成团怎么办?
答:
荞麦粉的选择:荞麦粉的品质直接影响到面条的成团效果。建议选择品质较好的荞麦粉,其中蛋白质含量较高,有利于面条的筋性形成。此外,可以选择粗细适中的荞麦粉,以便在揉面过程中更容易形成面团。
揉面技巧
:揉面是制作面条的关键步骤,正确的揉面技巧有助于面条成团。在揉面时,要保持手法轻柔,避免...
谁能告诉我和面
技巧
和注意事项
答:
三、操作动作干净利落。动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。调制面团:根据各类面点制品的性质和要求,?#092;用不同的技法,调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一,包括和面、
揉面
。调制时,冷水面团采用捣(捶、压)、揣(扎)、摔及反复搓揉等手法,使...
制作法棍面包有哪些需要注意的?
答:
水温控制:水是面团的重要组成部分,水温对面团的发酵和面包的口感有很大影响。一般来说,制作法棍面包时,水温应控制在20-25摄氏度之间。过低的水温会延长发酵时间,而过高的水温则可能杀死酵母,影响发酵效果。
揉面技巧
:揉面是制作面包的关键步骤之一,要掌握好揉面的力度和时间。揉面时要用力揉搓面团...
压面条的正确方法和
技巧
答:
1、用料:面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐(可不加)、1小匙 。2、做法:称取面粉放入面包机,加盐,打入鸡蛋,启动
揉面
程序。再分次慢慢加水,直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢,免得结成大面团,就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。3、静置半小时以上,再启动一下和面程序,约...
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