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揉面技巧
面包怎么做更加松软好吃?
答:
面包要做得松软好吃,需要注意面团的配方、
揉面技巧
、发酵控制以及烘烤方法。以下是一些详细的步骤和技巧:配方选择:一个基本的面包配方通常包括面粉、水、酵母和盐。为了制作出更加松软的面包,可以选择高筋面粉,因为它含有较多的蛋白质,可以在揉面过程中形成较强的面筋网,保持面包的蓬松结构。此外,...
做面包怎样才能正确地把
面揉
到扩展阶段?
答:
做面包时手工揉面快速进入扩展阶段的关键有两点,一是面团的和法,二是揉面时要交替着揉。下面我将介绍一种方法和
技巧揉面
,最多10分钟就可以达到加黄油的程序,把黄油揉入面团中之后,再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了。首先,把干性材料和湿性材料混合在一起。然后放到揉面台上,进行初步的...
用老面做小笼包,加碱的
技巧
在哪?
答:
碱的加入时间:碱应该在和面的过程中加入,可以先将碱溶解在适量的水中,然后逐渐加入面粉中。这样可以使碱更均匀地分布在面团中,避免局部碱度过高。
揉面技巧
:揉面时要用力揉搓,使面团充分吸收碱水,同时也能使面团更加光滑、有弹性。揉面时可以适当加入一些食用油,这样可以使面团更加光滑,便于包裹...
为什么有时候
揉面
揉不出薄膜?
答:
分享拉面专业知识,讲解专业拉面
技巧
,关注我教你在家自学兰州看哈
揉面
即是强筋的过程 有句话说的好,打倒的媳妇,揉倒的面,意思就是说面团揉的越多越劲道,揉面之所以能够强筋是因为,面团经过醒面后,虽然生成了良好的面筋网,但是面筋网的排列却不够紧密,所以我们会发现面团醒过后体积会变大,所以我们揉面的过程...
油条手工
揉面
有什么
技巧
答:
【第一步】:把面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。【第二步】用刮刀拌均匀。【第三步】倒入牛奶或者水。【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右。【第五步】二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的
揉面
节省时间。)把面倒在操作台...
拉面的基本配方,怎么和面?
答:
常见的和面手法有压,撕,捣,揉,四种和面做面的手法。再有在做面的时候,蓬灰水的添加问题,尽量少添加,勤添加,因为对于新手来说,蓬灰水的添加量是导致面条拉不出,或者拉出来出现各种各样问题的主要原因,蓬灰水加多了,面松,如果手法慢或者拉面速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况。
如何使面团更加有弹性?
答:
折叠技巧:在发酵过程中进行几次折叠可以进一步增强面筋网络,提高面团的弹性和均匀性。使用添加剂:某些添加剂如维他命C粉(抗坏血酸)、谷朊粉(增加面筋含量)或者转麸酶(帮助形成面筋)也可以提高面团的弹性。总之,要使面团更加有弹性,需要注意面粉选择、水分量、
揉面技巧
、发酵时间、盐的使用、...
面团如何发酵口感更筋道?
答:
盐的作用:盐不仅可以增强面团的风味,还能加强面筋网络,使面团更加筋道。但是,过多的盐会抑制酵母的活性,因此需要适量添加。
揉面技巧
:揉面是形成面筋网络的关键步骤。充分揉面可以使面粉中的麸质蛋白质形成强韧的网络结构,从而使面团具有良好的筋性和弹性。揉面时应该用力均匀,直至面团表面光滑,有...
做面包怎么
揉面
才能出膜?
答:
打面的过程:以甜面包的配方为例:面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐,混合均匀。(现在天气热盐也可以一起加入,盐对酵母的生长有抑制作用,在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜,而且冬天酵母要用温水化开后加入。)2、若是机器
揉面
,...
怎么可以把面团揉出膜
答:
万一你都揉完了才发现忘了加黄油了,这时再揣进去也是可以的,手揉不会那么轻易的断面筋。这个都比较随意,自己看情况。至于如果在干湿混合之初就加入黄油会不会真的影响面筋形成,影响到什么程度,我没有试过,以后有空我会试试再来汇报,毕竟这样能使黄油均匀分布在面团中。再补充一下
揉面
用力的
技巧
...
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