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明胶和植物胶哪个好
普通酸奶有几种胶?
答:
最常使用的有各种
植物胶
、
明胶
、改性淀粉等。。一、植物胶 其实是一类水溶性的膳食纤维,它们在增稠和稳定的同时,都发挥膳食纤维的保健作用。给大家列几种:。⚫️果胶:最常用,主要存在于水果中,苹果皮和柑橘皮里面就有。。⚫️卡拉胶或琼脂:一些海藻里面含的胶质,琼脂...
常用的囊材分哪几类?举例说明每一类的特点。
答:
【答案】:天然高分子囊材可用于微囊囊材的天然高分子材料主要是蛋白质类
和植物胶
类,具有稳定、无毒、成膜性能好的特点,是最常用的囊。1.
明胶
:明胶分子与其他蛋白质一样,是一种两性高分子电解质,在不同pH值溶液中可成为正离子、负离子或两性离子。药用明胶按制备时水解方法不同,分为酸法明胶(...
怎么做果冻更Q 弹?
答:
选择合适的
明胶
或
植物胶
:明胶(
吉利丁
)或植物胶(如
鱼胶粉
、琼脂、果胶等)是制作果冻的关键成分,它们能够使液体凝固成固体状态。不同的胶质来源和种类会影响果冻的口感和弹性。例如,琼脂通常会产生较为坚硬的果冻,而明胶则能提供更加柔软和有弹性的口感。根据个人喜好和所需口感选择合适的胶质。控制...
食品增稠剂有哪些
答:
3、阿拉怕胶:阿拉伯胶是一种天然
植物胶
,取白一种豆科的金合欢树,由树的汁液凝结面成。经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便,阿拉伯胶基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,在人体大肠中可被降解为有益的纤维素,很符合健康食品的要求。这种稳定性能好。高纤维特性使之成为食品添加...
熬膏方用什么做增稠剂
答:
它们可以增加膏体的粘稠度,使得膏方更加均匀稳定。此外,
植物胶
类增稠剂如
明胶
,也常被用于膏方中。明胶具有良好的粘稠性和稳定性,可以有效提高膏方的口感和品质。这些天然增稠剂都能很好地与膏方中的其他成分相结合,使得膏方的质地更加细腻、口感更加醇厚。琼脂的应用 琼脂是一种从海藻中提取出来的天然...
食物里添加的“胶”都是什么东西
答:
对于食物的假塑性比较强一些,蛋白类的食用胶一般都是氨基酸组成种类比较多,空间排列也会影响胶的特性。食用胶的品种也是非常多的,有
植物胶
,
动物胶
,微生物胶,海藻胶,化学改性胶。主要起到食品增稠或者是增加食品稳定性的效果。食用胶还能起到乳化稳定的作用,添加到食品当中能够增加食品的粘性,让食物...
琼脂
明胶
粉
鱼胶粉吉利丁
的区别
答:
琼脂,
明胶
粉,
鱼胶粉
,
吉利丁
的区别:琼脂是
植物胶
的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体。鱼胶粉又称吉利丁粉,提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份。明胶由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅...
明胶
果胶卡拉胶琼脂的区别是什么
答:
1、
明胶
是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体,食用明胶常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等,使得液态的食物凝固。2、卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶,是从某些红藻类海草中提炼出来的。3、琼脂学名琼胶,又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是
植物胶
的一种,是从海产的石花菜...
凝胶的主要成分是什么
答:
1、
明胶
:明胶是一种由动物皮肤、骨骼等组织中提取的蛋白质。它是制作凝胶食品(如果冻、布丁等)的主要原料。明胶在水中可以溶解,形成具有粘性和弹性的凝胶。2、琼脂:琼脂是一种由海藻中提取的
植物胶
,也被称为洋菜或海菜。它在水中可以形成透明、无色或淡黄色的凝胶,常被用于制作糖果、果冻、甜点...
食用
胶
的种类
及
用途是什么?
答:
食用胶的种类:
植物胶
——包括瓜尔豆胶、槐豆胶、亚麻籽胶、皂荚豆胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、桃胶、魔芋胶、印度芦荟提取液、菊糖、仙草多糖等。
动物胶
——包括
明胶
、干酪素、酪蛋白酸钠、甲壳素、乳清分离蛋白、
鱼胶
等。微生物胶——包括黄原胶、结冷胶、茁霉多糖、凝结多糖、酵母多糖等。海藻...
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