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水淀粉是玉米淀粉吗为什么
做菜如果需要勾芡,必须要用土豆淀粉嘛,
玉米淀粉
红薯淀粉行嘛?
答:
什么
是淀粉?淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖,在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富,在厨房常用的淀粉有:红薯淀粉、
玉米淀粉
、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。淀粉都有哪些作用?淀粉在厨房里很常见,总结下来作用大体有三个:1.上浆:使食材表面粘上
水淀粉
,高温加热...
干淀粉,
水淀粉
,生粉到底有
什么
区别
答:
而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的
淀粉是
由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用
玉米淀粉
做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候,就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中,稍加翻炒就可以提升...
淀粉
,
是什么
做的?
答:
中文名 淀粉 外文名 amylum 简介
淀粉是
高分子碳水化合物,是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖,游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5,因此,...
“
水淀粉
‘到底
是什么
东西?有什么作用?
答:
水淀粉
:水加入干淀粉,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍得干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。水淀粉勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,...
哪种
水淀粉
比较粘稠
答:
玉米淀粉
。玉米淀粉比较细腻,所以玉米淀粉的
水淀粉
比较粘稠。玉米淀粉又被称玉署淀粉,俗名叫六谷粉,玉米淀粉的颜色是白色微带淡黄色的粉末,一般是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,含有少量脂肪和蛋白质等。
水淀粉
勾芡用的粉
是什么
粉
答:
也有一些厨师用
玉米淀粉
,玉米淀粉的支链淀粉含量比土豆淀粉低一些,优点是形成的芡比土豆粉的稳定,不容易变稀,但增稠效果不如土豆淀粉好。淀粉又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60...
沾水粉就
是玉米淀粉吗
答:
这个是不一定的,一般淀粉也会分几类的,如土豆淀粉,红薯淀粉,还有绿豆及
玉米淀粉
等。
玉米淀粉和
红薯淀粉的效果一样的吗
答:
玉米淀粉
适合勾芡,红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉容易化开,粘性较好,可以直接做成
水淀粉
进行勾芡,勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅,而如果用红薯淀粉,红薯淀粉粘性很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅。二者区别:1、原料区别。玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成,而红薯...
水淀粉
勾芡
是什么
粉
答:
该
淀粉是玉米淀粉
或者土豆淀粉。1、玉米淀粉加水后,再添加适量的清水搅拌,直至黏稠,即可用作勾芡。2、土豆淀粉勾芡则需在土豆中提炼出一种名为木薯粉的物质,土豆淀粉加水后可以制成芡粉,呈现出液体的状态,勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
干淀粉,
水淀粉
,生粉到底有
什么
区别?
答:
一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的
淀粉是
由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用
玉米淀粉
做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。二、湿淀粉 就是干的里面加了水,勾芡用(菜出...
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