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碱面在拉面中的作用
家庭
拉面
怎么和面
答:
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉
拉面
专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)
的作用
下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的...
日本
拉面的
做法
答:
日本
拉面
材料:精粉2500克,水1500克,
碱面
25克,盐少许。1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开成碱水...
拉面的
面怎么和,里面要放什么吗
答:
4、盘底抹少量油,然后每个面片之间都抹上一层油,叠在盘子里盖上保鲜膜,常温静置4小时以上。5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度,按这样的切法先拿一块面片切成条状,其余面片继续用保鲜膜盖好,防止干掉。6、切好的细长条,用手拿起一条拽住两端,匀力先慢慢往两边拉长,拉出合适的粗细即可。
在家
里
如何做
拉面
怎么和面呢
答:
家
里
做
拉面
及和面的方法如下:【材料】:精粉2500克,水1500克,
碱面
25克,盐少许。【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧...
怎么和面
答:
这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其
拉面的
时候才不会让面条中断。拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,
碱面
25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后...
兰州
拉面
为什么能拉的那么长?
答:
拉面是采用的高筋质面粉,有活面和醒面都有讲究的。
拉面的
操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。 拉面对面粉的要求上,小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好,对面筋的要求是约有弹性越好。面筋的弹性手感有两种类型,一是象橡皮筋那样,能够迅速回缩和拉伸的;另一种...
拉面的
简单做法
答:
拉面的
做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,
碱面
,盐。(面水比例约:10:5.5)。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 2.将饧好的面团分别用两只手抓住...
拉面
泛白不黄不劲道怎么回事?
答:
这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其
拉面的
时候才不会让面条中断。拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,
碱面
25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后...
拉面
制作与配料
答:
[编辑本段]
拉面
——制作材料:精粉2500克,水1500克,
碱面
25克,盐少许。1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水...
拉面
怎么拉才筋道?
答:
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉
拉面
专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)
的作用
下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低...
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