00问答网
所有问题
当前搜索:
碱面在拉面中的作用
拉面
如何制做??
答:
【材料】:精粉2500克,水1500克,
碱面
25克,盐少许。
拉面的
制作 【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将...
拉面的
和面比例方法
答:
分析如下:
拉面的
比例是精粉2500克,水1500克,
碱面
25克。1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是...
拉面
配料是什么?
答:
制作
拉面
,首先要求配料准确。一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,
碱面
五钱左右。和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,...
拉面
怎么做的
答:
拉面
——制作 材料:精粉2500克,水1500克,
碱面
25克,盐少许。1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开...
拉面
制作与配料
答:
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉
拉面
专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)
的作用
下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的...
拉面的
配料怎么做
答:
[编辑本段]
拉面
——制作材料:精粉2500克,水1500克,
碱面
25克,盐少许。1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水...
拉面
怎么配盐,面粉,水。
答:
做
拉面
选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用
食用碱
来代替,效果是一样的。拉面是否劲道,“揉面”很关键。【材料】:精...
在家
里
想做
拉面
可没有
碱面
或者蓬灰更没筋力源还可以做吗?
答:
不可以做,
拉面
必须使用合法的食品添加剂,可以使用
碱面
和筋力源,不能添加天然蓬灰,违法!碱面没有筋力源的效果好,而且筋力源是经过QS食品安全认证的复配食品添加剂。
拉面
爽口又劲道,做拉面和面和醒面步骤是什么?
答:
【
拉面
】【制作食材】面粉,食盐,食用油 【方法及步骤】1、首先我们要准备一个大一点的碗,然后往大碗中加入500克的面粉以及适量的温水,温水中要加入适量的食盐,将其制作成食盐温水,采用温水去对面粉进行和面时,面粉要一边加入温水,一边用筷子对其进行搅拌,让面粉被搅拌出棉絮状。搅拌好以后的面粉...
拉面的
和面比例方法?
答:
拉面的
比例是精粉2500克,水1500克,
碱面
25克。1.将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。这样...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜