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碱面在拉面中的作用
拉面
怎么拉才筋道?
视频时间 01:39
拉面
需要加盐吗?
答:
需要加盐的,可参考以下做法:
拉面的
比例是精粉2500克,水1500克,
碱面
25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分 那我们将...
拉面
是怎么作出来的?都有什么原料.配方?谢谢!
答:
学
拉面
时间:每天至少两小时。如没有一点经验,最少需一月可成一般拉面师。学拉面手法:http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/000bcdef85531f3eadafd56d.html 去上面地址(看手法,有视频及图片,此地址是我的博客)山西拉面配方:面粉1000克,水550克,
碱面
8克,盐5克。兰州拉面 面粉1000克,...
拉面的
制作方法
答:
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉
拉面
专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)
的作用
下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋...
拉面的
面怎么和,里面要放什么吗
答:
4、盘底抹少量油,然后每个面片之间都抹上一层油,叠在盘子里盖上保鲜膜,常温静置4小时以上。5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度,按这样的切法先拿一块面片切成条状,其余面片继续用保鲜膜盖好,防止干掉。6、切好的细长条,用手拿起一条拽住两端,匀力先慢慢往两边拉长,拉出合适的粗细即可。
拉面
泛白不黄不劲道怎么回事?
答:
这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其
拉面的
时候才不会让面条中断。拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,
碱面
25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后...
拉面的
面是怎么和的
视频时间 04:32
拉面
怎么拉才筋道?
答:
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉
拉面
专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)
的作用
下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低...
拉面
怎么做?要多少盐和碱?
答:
拉面的
做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,
碱面
,盐。(面水比例约:10:5.5)。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 2.将饧好的面团分别用两只手抓住...
日本
拉面的
做法
答:
日本
拉面
材料:精粉2500克,水1500克,
碱面
25克,盐少许。1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开成碱水...
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