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绿色蔬菜炒熟后为什么会黄
炒绿色蔬菜
加
什么
能不变黄
答:
炒绿色蔬菜
放醋会变黄.醋的有效成分是乙酸,由于醋的质量不同乙酸的含量也不同,一般市售醋含4%~10%的乙酸。因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此烹制绿叶菜不能加醋。
每次煮
青菜
都会发黑
发黄
,要
怎么
煮才能保持翠绿?
答:
一,尽量不要切 二,适当多放点油 三,火要大,猛,油温高,大火快
炒
,不要火候太大,
熟了
即可,不要盖锅盖闷 四,下锅翻炒几下后,点些料酒,可以使
绿色
保持时间长点 五,快起锅时,用水淀粉勾点稀芡,才可以出锅后较长时间不变色 ...
为什么蔬菜
要热锅快
炒
?
答:
因为
青菜
的
绿色
,是由于菜叶中含有叶绿素。当叶绿素和氧气遇在一起时,青菜的绿色也就失去,而变
黄色
。
蔬菜
中还有一种氧化酶,它能促进叶绿素氧化,并且能破坏菜中的维生素C。热锅快炒时,因温度高,菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱,先受到高热的破坏,减少了它的促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用;而且菜...
怎样煮
蔬菜
才不会变黄?
答:
防止蔬菜变黄的方法:1、要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。2、缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。3、
炒绿色蔬菜
不要盖锅盖,不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有机酸难以挥发,...
炒青菜
放一会就会变黄,怎样炒可以让
蔬菜炒
出来特别清脆?
答:
首先,选择
蔬菜
,去除
黄色
和腐烂的叶柄,并控制洗涤后的水分含量。不允许切成小块,只有茎和叶应该被折断,
绿色
的小蔬菜不应该被折断,整个蔬菜可以放进锅里。最好使用平底锅,加入更多的油,然后燃烧,直到油烟稍微散发出来。将整片或整片控水蔬菜放入锅中,用猛火翻炒,翻炒几次,使蔬菜茎的两面尽...
炒青菜
如何让青菜保持
绿色
?(菜乘上桌5分钟
后会
变黑)
答:
青菜
的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了,其中有机酸中的氢离子会分解出来,替代叶绿素中的镁离子,使青菜成为
黄绿色
。1、如果在青菜将要
炒熟
之时,加些料酒,料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有机酸含量,保持叶绿素中的镁不被替代,...
如何
炒绿色蔬菜
不变黄
答:
炒绿色蔬菜
放醋会变黄。醋的有效成分是乙酸,由于醋的质量不同乙酸的含量也不同,一般市售醋含4%~10%的乙酸。若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此烹制绿叶菜不宜加醋。
青菜
焯水如何保持
绿色
答:
有一些蔬菜必须经过水焯这一关。为了保持
蔬菜绿色
应该降低蔬菜脱镁反应程度即可,要注意几点:其一,在加热的过程中要敞开锅盖,其道理是蔬菜刚接触高温的时候,蔬菜的
绿色会
增加,变得翠绿,如继续加热绿色会变成
黄色
或褐色,这是因为叶绿素发生
了
脱镁作用,尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应,在加热的...
炒的菜,放入快餐保温台里一会就变色,怎样才不变色呢?
答:
蔬菜
色泽的形成主要来自: 1.蔬菜本身的色泽如
绿色
白色黑色
黄色
等。 2.经过加工产生新的色泽,如炸上色、熏烤。 3.运用调味品(如酱油、糖色、红油等)的色泽。 4.运用蔬菜本身的色泽互相配合成复合色。如何通过烹调既保证卫生、营养,又保持蔬菜鲜艳的色泽,是需要研究的课题。 新鲜的蔬菜在储存和烹调...
炒绿色蔬菜
放醋会变黄吗
为什么
答:
炒绿色蔬菜
放醋会变黄.醋的有效成分是乙酸,由于醋的质量不同乙酸的含量也不同,一般市售醋含4%~10%的乙酸。因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此烹制绿叶菜不能加醋。
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