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绿色蔬菜炒熟后为什么会黄
炒的菜,放入快餐保温台里一会就变色,怎样才不变色呢?
答:
蔬菜
色泽的形成主要来自: 1.蔬菜本身的色泽如
绿色
白色黑色
黄色
等。 2.经过加工产生新的色泽,如炸上色、熏烤。 3.运用调味品(如酱油、糖色、红油等)的色泽。 4.运用蔬菜本身的色泽互相配合成复合色。如何通过烹调既保证卫生、营养,又保持蔬菜鲜艳的色泽,是需要研究的课题。 新鲜的蔬菜在储存和烹调...
怎样保持
炒
的
蔬菜
翠绿
答:
三,炒完
之后
快速出锅。有些人在炒菜的时候喜欢去焖,但是这样的烹饪方法只适合炒芸豆,豇豆等这一类比较难熟的
青菜
,如果炒平时的绿叶
蔬菜
一定要
炒熟
立马出锅,不要在锅中待的时间过长,否则青菜也会被余温烫的变软。四,不要过早放盐。放入盐之后能够逼出菜里面的水分,这样菜就会变得软不会脆爽...
炒菜时多放油能让菜保持
绿色
吗
答:
吃青菜时都希望蔬菜能保持青绿的颜色,其实只要注意以下几点就能做到:绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存,若温度超过40℃,其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失,若温度低于0℃,叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。
炒绿色蔬菜
前应迅速焯水,焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90...
炒青菜怎么
保持
绿色
答:
提早加盐只会使
青菜
水分流失更严重,盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的
蔬菜
,盐则要在青菜下锅前先入锅融化,这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失,它本身水分含量小,如果不加些开水,
炒熟后
颜色也会暗淡无光。
青菜
馅
熟后
还保持绿加了
什么
答:
包馅青菜蒸后不黄 还翠绿的攻略 青菜,绿油油的,很逗人喜爱。如做成青菜包子,更是抢手。可往往包子蒸好后青菜不青了,成了黄菜馅包子,这就叫人没味口。是什么原因使
青菜发黄了
呢?这得问问叶绿素
怎么了
?一、什么是叶绿素: (定义)叶绿素是一类与光合作用有关的色素。是一种叶子内
绿色
的能吸收...
绿色蔬菜
煮
熟后
还有叶绿素吗?
答:
有叶绿素,不过都"死"
了
,因为叶绿素在高温情况下,就失去活性了.但是,这并不代表
蔬菜
失去营养了,因为叶绿素里含有极少数的人所需要的营养成分.
蔬菜
怎样焯才能绿油油的?
答:
3、开盖烹调别放醋 研究证明,醋中含有的乙酸(醋酸)会破坏叶绿素的结构,将叶绿素变成“脱镁叶绿素”,失去其原有的
绿色
,
蔬菜
也会迅速变成黄褐色。因此,烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。烹炒时也不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素变成“脱镁叶绿素”。4、晚点放盐 盐...
如何
炒蔬菜
不黄
答:
水分并不多,最好在放油
之后
,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒
青菜
入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出菜中的一小部分水分,更好地保护此类菜的翠色。4、放盘 青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。
水焯
蔬菜后怎么
让他们保持
绿色
?
答:
3、开盖烹调别放醋 研究证明,醋中含有的乙酸(醋酸)会破坏叶绿素的结构,将叶绿素变成“脱镁叶绿素”,失去其原有的
绿色
,
蔬菜
也会迅速变成黄褐色。因此,烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。烹炒时也不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素变成“脱镁叶绿素”。4、晚点放盐 盐...
青菜
时间太长
发黄
能吃吗
答:
12、变黄的青菜不要再吃1青菜变黄的机理 新鲜的蔬菜和水果具有其品种所应有的鲜艳色泽,如果颜色发生
了
变化,失去了光泽,则说明新鲜度下降特别是
绿色蔬菜
一旦
发黄
,就是衰老的表现,这是由于叶绿素分解表现出叶黄素类。13、能吃,不过那是因为你
炒
的太久了,这样会使青菜本身中的维生素得到破坏,
以后
要...
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