想要青菜绿嫩脆香，在烹饪的时候要注意猛火快翻炒。如果让其在热锅中停留太多时间，就很容易变得发黄发软，口感降低很多。
我相信蔬菜几乎每天都是你餐桌上不可缺少的。因为绿色蔬菜味道鲜美嫩滑，富含维生素、叶绿素、微量元素和纤维素，能够促进肠道蠕动，当然还含有丰富的水分。这些营养素对人类健康是必要的。
你认为炒蔬菜太容易了吗？事实上，事实并非如此。炒蔬菜的关键是适当地“炒”，不要炒过头。当然，你不能带“生”蔬菜。秘诀在于控制温度，用大火快速煸制，一旦烹饪，人们宁愿“生吃”也不愿过度烹饪，因为过度烹饪的蔬菜会失去水分，不容易食用。
首先，选择蔬菜，去除黄色和腐烂的叶柄，并控制洗涤后的水分含量。不允许切成小块，只有茎和叶应该被折断，绿色的小蔬菜不应该被折断，整个蔬菜可以放进锅里。最好使用平底锅，加入更多的油，然后燃烧，直到油烟稍微散发出来。
将整片或整片控水蔬菜放入锅中，用猛火翻炒，翻炒几次，使蔬菜茎的两面尽可能油腻，并均匀加热。将盐和味精快速加入少量刚刚煮好并溢出的汤里，盐度适当。不要盖上锅盖，整个煸制过程不需要超过一分钟，也不需要加水“炖”到熟。
根据我的做法，一盘美味又有营养的绿色青菜就出锅了，绿嫩好看，真让人想品尝美味！
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