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老面馒头发的时间太长了怎么办
蒸
馒头
酵母放多了会怎样 酵母放多
了怎么
补救
答:
2.面团做出来的
馒头
、包子皮等味道发酸,也可能是用
老面发
出来的。老面就是剩的面渣头,北方叫面引子,也有的地方叫面头,里面含有很多酵母菌,可以用来给面团发酵,因为老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发面
的时间
稍长就会有独特的酸味出现。3.也有可能就是面团变质了,这样的面团做出来的食物...
我们家是蒸
馒头的
这短
时间老面
就是发不起来不知道
怎么
回事 发起来了...
答:
这段
时间老面
发不起来可能是老面不够“灵”了,也就是活力不够了,您蒸
馒头
前可以先把老面用水泡开,加入少许面粉让老面先发酵一天,这样既可激活
老面的
活性啦,而且会增加老面特有的发酵的香气,用这种已经醒发了许久的老面再来蒸馍膜,就不怕发不起来了。 再者您说发起来又小了,是典型的发酵过...
做
老面馒头的
老面怎样搞
答:
在面团中加入少量的泡打粉也是可以使
馒头
颜色洁白,不过,就少了咬劲。馒头表面不够光滑 用
老面
或中种法做的馒头﹐成品会较光滑细致 发酵时间要适当﹐不能过久﹐这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵 压面
的时间
绝对不能
过长
﹐尤其是夏天﹐不要超过10分钟﹐如果是冬天﹐也不要超过20分钟。...
老面馒头发
大了好吃吗?会出现什么问题?
答:
您好,
馒头发
大了没有问题,蒸出来的馒头可能出现发黄,开花的情况,这里面是由于碱过多了,但是口感也是不错的,有些人比较喜欢吃这样的馒头,就是样子看起来不像白面馒头那么美观而已。希望对您有用,望采纳~
老面
发面要多长
时间
答:
发酵
时间
是依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍,即表示发酵成功。还有一个测试发酵是否成功技巧,即是用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
怎么
做
老面馒头
?
答:
做
老面馒头的
具体步骤如下:1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、分成若干等份。6、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。7、放到功能锅的蒸架上,让馒头胚在温暖...
老面
不
发怎么
补救
答:
望采纳,谢谢!!!问题五:要蒸
馒头
面迟迟不发
怎么办
如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下,主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。面不
发的
原因:1、因子不起作用,比如太少,但
时间长
点就会发的。2、气温低,水冷气温低影响发 3、 和面水太烫了。4、面
时间太长了
,就是面买回来或是买之前...
做
馒头的
面没有发起来
怎么办
怎么补救
答:
重新和面,和完后静置半小时就可以了。要找到面不
发的
原因。如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜,
很长时间了
,一般面
时间长
,影响发面,这种情况是不会发了,就算酸了也不发。
老面
做法有几种
答:
发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖,分解面粉中的糖和蛋白质。新鲜干面粉加水,不加其它,和成面团,在2-50温度下,也能发酵,但发酵时间会
很长
老面,就是指已经发酵后,带有大量酵母菌(和乳酸菌)的面团,可以大大提高面团的醒发时间。
老面馒头
--平时如果有充足
的时间
,我还是喜欢用老面头来...
用
老面
发面为什么老是蒸
的太
硬
答:
用手掂着有轻飘感了才上笼。我的经验教训:最初的面团发不好(三倍以上),就给以后的工序埋下了隐患;用碱少了、成品不但发硬且发酸,用碱多了、成品同样发硬(碱把面拿死了)且表面发黄(苦);揉好
馒头
后匆匆上笼,却忽视了在加工的过程中有添加了一些死面(干面),当然就很难蓬松了。
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