00问答网
所有问题
当前搜索:
酱牛肉用老汤还是新汤
自己制作泡菜,用的
老汤
,一般几天可食用?
答:
泡菜的成熟期为多长?泡菜的成熟期因原料种类、盐水种类及气温等的差异而有所不同。如在夏季气温较高时,用新盐水泡制叶菜类,其成熟期一般为3-5天,根菜类要5-7天;大蒜,藠头则需要半个月以上。冬天气温降低,泡菜达到成熟期所需时间则需延长1倍左右。另外,用陈泡菜水泡制时泡菜的成熟期可大大...
卤肉
老汤
的配料及制作方法
答:
大葱和大蒜,也容易引起坏卤。如果这口汤能够一直保存使用下去,让卤水
老汤
里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。那用它卤出的肉食,风味绝佳,口感醇香,肯定特别好吃,远非一锅新卤水可比的。如果能坚持下去,那么一百年后它就是百年老汤了,其实不用一百年那么久,一二十年的卤水老汤就非常香了。
怎样卤菜又香又好吃窍门
答:
腌制的要点在于入咸味和香味,比如大块的卤
牛肉
,可以加入食盐提前腌制,以达到成品里外咸度一致。增香主要使用废弃的香辛料包来腌制(有些香辛料用两到三次后味道变淡,为了避免浪费用来提前腌制)。原材料的卤制 这里面又包括:起
新汤
,原材料上色、调味、火候以及卤制时间。以下都以卤猪头肉为例:①...
什么叫
老汤
?什么叫高汤
答:
1、
老汤
卤汁
又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。2、高汤 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其
汤水
留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的...
老汤
一直都很好,有一次煮了一只不太新鲜的鸭子(鸭身上好像有淤血)汤...
答:
臭了的
老汤
没什么好的办法补救成原有的味道,无非就是加入同样的调料和水,不如再兑一锅吧!别坏了口感和味道!
做汤菜说的那个
老汤
是怎么做的?
答:
2)料,干贝小火煲12小时,将(2)料取出,把原汤过滤后重新放进不锈钢桶中,加进(1)料小火煲2小时,放进(4)料后小火煮30分钟。8、把(3)料洗净后切成厚片,放进烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出(4)料后把色拉油倒进汤料中调匀即可,
老汤
就做成了。
老北京传统酱肉的做法窍门
答:
酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三,不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。第四,上
酱
后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。第五,食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用。
熟食
老汤
怎么熬制
答:
熟食
老汤
的熬制方法及制作技巧 老汤对于熟食的风味具有举足轻重的地位,其中富含的芳香物质和营养成分能极大提升肉食的风味。如何在家中熬制出美味的熟食老汤呢?下面就是详细的步骤和技巧。主料的选取:初次的汤底应以鸡、排骨或猪肉等易于出味的肉食为主,这些肉食的鲜美味道能为老汤奠定基调。值得注意的...
羊蝎子
老汤
如何保存
答:
另外,和
牛肉
相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品---其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血...
老汤
腌制烧烤有人知道吗?
答:
推荐,黄豆焖鸡干锅:其实是辣火锅,主料是黄豆焖鸡块,香竦扑鼻,涮以豆腐、白菜等(有食肉兽喜欢涮肥肠),直至
汤
渐渐靠干,一个字:太香了;三椒土豆泥:土豆泥搀入青、红、白椒,香糯;
牛肉
粉:据贵州籍的朋友说此粉堪与贵州乡村真味相比,不太辣。 (12、13两家均为多年前在圆明园混过的艺术家开的,前者是两个...
棣栭〉
<涓婁竴椤
16
17
18
19
20
22
23
24
25
涓嬩竴椤
21
其他人还搜