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酱牛肉用老汤还是新汤
卤过一次的
老汤
,如何再次加料?
答:
2、准备辅料。香辛料:砂仁10克、大料50克、紫蔻10克、肉蔻10克、肉桂20克、干姜10克、丁香3克、花椒50克、小茴香15克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克等打成粉粒,取60克装入料袋中焯水后待用。葱50克、姜15克,糖色黄豆
酱
适量,盐100克。3、做卤汤。所有食材放入锅中加4倍的水...
麻辣烫的
老汤
要天天换吗
答:
必须天天换汤,蔬菜中的细菌有很多是耐高温的,安全起见要换。不管什么季节汤要做到每天都是
新汤
,这样不仅卫生,还能保证口味好。1.先不说卫生问题,麻辣烫一类食物,需要高温煮汤,麻辣鲜香的它们,冒着热腾腾的香气时,食用最佳,尤其是冬季。但是问题来了,长期食用高温食物,相对更容易得食道癌。(...
饭店里的
老汤
是怎么熬的?
答:
接下来,将清洗干净的骨头放入冷水中,用大火煮沸。这一步的目的是通过高温将骨头中的血水和杂质进一步逼出,以保证汤底的纯净。煮沸后,需要撇去浮沫,然后将骨头捞出,清洗干净。然后,将清洗干净的骨头放入锅中,加入足够的清水,用小火慢慢炖煮。这一步是
老汤
制作的关键,需要耐心和时间。在炖煮...
卤肉
老汤
是什么意思?
答:
卤肉
老汤
是一种具有地方特色的汤菜,主要流行于福建地区。它的主要特点是汤汁浓郁,口感鲜香,而汤中最关键的调料则是
卤汁
。卤汁是由豆瓣
酱
、老抽、生抽等多种调料加入猪肉、鸭血、鱼豆腐、猪肝等多种食材熬制而成。卤肉老汤口感清淡鲜香,有利于开胃消食,深受广大消费者的喜爱。卤肉老汤的制作方法和食用...
老汤
卤料的方法
答:
酱
、卤菜肴时,不管
使用老汤
或
新汤
,在制作中均必须注意以下几个方面:1.对形状较大的原料,一般要进行改刀,如畜类原料须切成250-1000g左右的块状,禽原料需剁下爪、翅。2.对血污、腥膻味较重的原料,需通过腌渍、刮洗浸泡、焯水等方法治净。3.制作酱、卤菜时,以长颈砂罐或砂锅为佳,酱菜要...
熬的
老汤
做久久鸭上面的油用不用能出去
答:
咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆
汤
6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候
酱
。平底锅中倒入油(...
网曝吉林一农家乐用剩汤当新菜给顾客,惩罚力度到位吗?
答:
随着人们生活质量的提高,人们的应酬也越来越多,很多人吃腻了自己做的饭菜,就是会想着去饭店里改善一下伙食。而网上爆料的吉林省一家农家乐饭店,竟然用剩
汤
当成新菜给下一桌顾客吃,这件事情真的真的让人很愤怒。就算商家被罚款或者停业整顿,就我个人而言,我觉得还是太轻了,不足以平息心中的怒火...
老汤
如何保存
答:
1、不能够断火,让汤一直在火上煮,而且早晚都要各煮开一次。2、冷冻,
老汤
做好之后过滤干净,将老汤给冷冻起来,之后至少每星期煮开一次。3、关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,...
如何熬出一锅又鲜又香的
老汤
答:
另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在
汤
内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒...
羊骨
老汤
怎么做
答:
其实错了,如果他在我们这里多呆些时日,估计也不会如此惊愕了,无论是光着膀子街边练摊,还是盛装去赴星级酒店的盛宴,一律谓之曰两个字:羊汤。多少离乡的游子,在外想念的就是这碗撇不去的羊肉汤,多少游子返乡,白发老母定会做上一碗羊汤犒劳归来的游子,这就是鲁南人民的羊汤情结。羊肉性温(我...
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