手擀面和面为什么要放碱？

Question

如题所述

Answer 1

放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。

扩展资料：

手擀面的做法：

准备材料：面粉适量、鸡蛋2个、水适量、盐少量、食用碱少许

制作步骤：

1、面粉，盐，鸡蛋、碱放在一起。

2、一定要一点点的加水，用筷子搅成小穗，像疙瘩汤那样的，然后和成面团，醒二十分钟，揉一下，再醒十分钟。和面很关键。    

3、擀面杖开始把面团擀成均匀片状。

4、薄厚合适了以后叠好。

5、切面，切成宽度差不多的条。

6、抖开就是手擀面了。

7、可以下锅了，根据自己口味吧，夏天可以吃麻酱面，花椒油凉面，还可以加蒜泥，西红柿鸡蛋面也不错。

 

Answer 2

　　放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易起黑点，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。 筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。 筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。
　　补充：
　　手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称"手擀面"。

Answer 3

发面直接用酵母，可以不放碱
如果用老面发酵就要放碱，综合酸度
喜欢吃劲道韧一点的面，可以用筋度高的面粉和碱

Answer 4

Answer 5

有弹性，让面发的好本回答被提问者采纳