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高筋面粉可以用什么代替
全麦面包是
什么
样的面包?
答:
(五)全麦面包和麸皮面包的加工工艺要求 1.麸皮的选择及使用量 如用麸皮
代替
全麦粉制作面包时,最好选用细麸皮,则做出的麸皮面包要比粗麸皮效果好,体积大,组织细腻均匀。若在
高筋面粉
中掺加麸皮制作面包时,为了得到良好的面包体积和均匀的组织质构,麸皮使用量以8%~16%比较合适,
面粉使用
量为84%~92%。如果麸皮...
有关于
面粉
填充剂的知识
答:
1.
面粉
的正常色泽应该是: (b) a.越白越好 b.乳白或淡黄色 c.灰白 2.在面粉中闻到化学气味表明: (a) a.过量使用增白剂 b.面粉已酸败 c.正常 3.长期食用过量增加增白剂的面粉会对人体的哪个脏器造成损害: (c) a.心脏 b.肾脏 c.肝脏 4.古船牌全麦面粉中独特的营养成份是: (a...
做生面条放些
什么
东西去韧性会比较好·而且不容易坏
答:
用
高筋面粉
做原材料(我家曾试过用普通的低筋面粉,但吃起来口感及韧性都比不上高筋面粉,我吃过一次就再也不想吃了).超市都有卖的,高筋的比较贵些,包装袋上都有注明类别.和面的时候,建议用鸭蛋,面条会更韧(我老妈曾经用过鹌鹑蛋,呵呵,想起来口水都流,可惜成本太高,只吃过一次).
可以
少放水,用...
...蛋白?用自发粉也需要打发蛋白吗?能不能用它来
代替
微波蛋糕粉?_百度...
答:
蛋糕是利用打发蛋清的空气加热后膨胀做的,自发粉
可以
做面包不要来做蛋糕,蛋糕和面包用的面粉都不一样的,蛋糕是低筋粉做的,面包是高筋粉做的,而我们用的普通面粉都是中筋面粉,可以做面包,但做蛋糕一定不会好。
高筋面粉
(bread flour bread Flou strong flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量...
做面包要几个步骤
答:
只要稍加注意,就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间,达不到
高筋面粉
的标准,仍属于中筋面粉的范畴。但是,它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类,所以,是在没有高筋面粉的情况下,
可以用
它
代替
,作为权宜之计。如何判断面粉的筋度呢?有一个最简单的办法。抓一把面粉,用手捏紧成块状,...
面粉高筋
中筋低筋有
什么
区别
答:
相信有朋友会好奇,这低筋、中筋、
高筋面粉
里的“筋”字,具体指的是
什么
?说到这,就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别:蛋白质含量不同。面粉里的“筋”,指的就是蛋白质含量,而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准,正是根据蛋白质含量来定义的。3、口感特性不同 我们在用面粉制作食物时,...
纯牛奶和
面粉
能做
什么
纯牛奶和面粉能做什么美食吃呢
答:
1、奶香馒头 用纯牛奶和面粉能制作奶香馒头,在揉面时用牛奶
代替
清水,再加入一点白糖、酵母粉,也能加入1个鸡蛋,将面团揉成光滑细腻的面团后用保鲜膜密封静置发酵2个小时,然后将面团做成馒头的形状,放在蒸笼上蒸20分钟左右即可。2、奶香面包 制作面包也是需要用到面粉和牛奶的,一般选用
高筋面粉
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作为一个面食爱好者,想在家自制板面需要准备些
什么
?
答:
自制板面,也就是手工拉面,是一种非常受欢迎的面食。要在家自制板面,你需要准备以下几样东西:面粉:选择中筋面粉或者
高筋面粉
,这些面粉的蛋白质含量较高,适合制作面条。高筋面粉制作的面条更有弹性和嚼劲。水:和面需要用水,最好使用常温的水,这样有助于面团的形成。盐:适量的盐
可以
增强面团的...
苹果酥在食材选择上有
什么
建议?
答:
面粉:面粉是制作酥皮的关键成分。通常使用中筋面粉,因为它既能提供足够的结构,又能保持酥脆的口感。
高筋面粉
会使成品过于坚硬,而低筋面粉则可能导致酥皮过于脆弱。糖分:糖分的选择也很重要。细砂糖是最常见的选择,因为它能均匀地融入面团和苹果馅中。如果想要增加风味层次,
可以
考虑使用红糖或蜂蜜,...
拉面的材料?
答:
一般要选择新鲜的
高筋面粉
,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋...
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