第1个回答 2015-11-05
用高筋面粉做原材料(我家曾试过用普通的低筋面粉,但吃起来口感及韧性都比不上高筋面粉,我吃过一次就再也不想吃了).超市都有卖的,高筋的比较贵些,包装袋上都有注明类别.
和面的时候,建议用鸭蛋,面条会更韧(我老妈曾经用过鹌鹑蛋,呵呵,想起来口水都流,可惜成本太高,只吃过一次).可以少放水,用蛋液代替水的比例来糅合.
至于盐嘛~~一点点就可以,也可以不放,适口味而定,我们偏向于清淡的,所以都不放,所以放不放盐跟面的韧性关系不大.
关键是放水的比例及揉面的过程,面要揉久些,可以用擀面棍反复敲打十分钟以上