什么海鲜开水焯水

主要是螺和虾一类，麻烦高手多列举些，我是在宁波学厨师，刚出道麻烦懂的大师傅多指导下
开水的意思是沸水，1楼说的是冷水下材料主要是问螺类和虾类不同的螺不同的处理方法虾也一样问题我就是不懂所以请教

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推荐答案 2008-11-30

花蛤"个屁
把花蛤" 放下去等下有的开有的就开不了了??
花蛤" 应该是冷水下去,然后不能动他,让水开了就行了,这样就个个开起来了
我想,你还是自己看着办吧
这点小问题不用在这里问
如果连这都要问的话你就不要去学了,汗
我也是做厨师的
你自己还是边看边学的好
汗~

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第1个回答 2008-11-30

凡是带壳的都要焯水，关键是焯水的时间问题。当然除了生吃的。
因为接着炒，1.可以去腥味，2炒的时候没有太多水分，容易把握。

第2个回答 2008-11-29

先说明我不是什么大师，但我来自海岛。你要求做法的产品主要是“花蛤"

第3个回答 2008-11-30

开水焯水过后，要用冷开水过冷，才能保持食物本来的肉质。

第4个回答 2008-12-01

血蛤。水烧开放入30秒搅两下，马上捞起来。不要等它开口

第5个回答 2008-11-30

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