桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。首先将糖粉、
色拉油鸡蛋、
苏打粉、面粉放
入盆中拌匀;然后将酥油放入,继续拌匀;接着将低筋面粉和
泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
正宗老式桃酥的做法和配方
材料:
低筋粉200克,
玉米油100克,盐1克,鸡蛋液20克,
绵白糖80克,苏打粉1克,泡打粉1克。
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做法:
1、面粉倒入盆中,放入苏打粉和泡打粉,混合均匀;
2、鸡蛋倒入盆中,放入玉米油、绵白糖和盐搅打均匀,将面粉过筛两次,然后倒入蛋液里面,搅拌均匀,揉成面团;
3、将面团分成大小相等的小面团,然后揉圆,按扁;
4、做好的胚子放在烤盘上面,中间沾上一点清水,将黑芝麻放在上面;
5、将烤盘放入烤箱里面,180℃预热5分钟,然后烘烤12分钟左右,就可以取出来食用了。
小贴士:
桃酥上不止可以放黑芝麻,也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜,甜而不腻。
烤箱做桃酥的家庭做法
主要原材料:
油140g、鸡蛋两个、
白砂糖100g、面粉300g、
小苏打2g
做法步骤:
第一步:打鸡蛋液。取140g油放入盆中,打入两个鸡蛋,向鸡蛋中加入大约100g白砂糖,用筷子搅匀即可。
提示:鸡蛋液只要搅匀就可以了,不用打发出泡沫,那样就不能做出美味的桃酥了。
第二步:将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液,和成面团,一直和到面团中没有
疙瘩了即可。
提示:注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点,因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。
和面的时候千万不要画圈,因为画圈和面会出筋,这样就不会做出桃酥了,这个时候要来回翻动着将面团和好。
第三步:用双手将面团搓成小面团再用双手按一下,按成小圆饼状就可以了。
第四步:烤盘上面垫上一张烘焙纸,将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下,按成圆形之后刷上鸡蛋液。
提示:薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了,不用刷的太厚。
第五步:向面饼撒上适量的黑芝麻,放入烤箱,将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。
提示:除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁,炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。
以上就是自制桃酥的全部步骤了,大家是不是觉得也挺简单的啊?学会了这个方法以后大家不仅可以自己在家制作桃酥了,还能够根据自己的喜好制作出不同的口味来。
最后总结一下美味桃酥制作的重点步骤:
第一:和面的时候千万不要打圈和面,用筷子来回和面或者是画十字都可以。
第二:将鸡蛋液倒入面粉的时候千万要留下来一点,不用多,只要够最后一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些鸡蛋液就可以了。
只要这两个步骤大家做好了,自己在家做桃酥就不会出太大问题了,整个制作过程没有技术上的难题,大家只要认真学很快就能够学会了。