第3个回答 2020-12-23
1川味香肠
主要原料：猪前膀肉10斤,切片或条。
辅料:盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒粉0.3两,白酒3两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根据自己的口味调整)。
制作过程：将肉片和佐料拌匀,灌入猪的小肠衣内,要灌足灌紧, 并用针不规则的刺，将里面的空气放出，然后每隔10厘米左右用线捆扎成节。将灌好的成品挂于通风处风干(3-5天)。
熏制过程：找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火(不用明火)，放入柴料，烟熏4-6小时即可。
腊制过程：将烟熏的香肠挂于通风处晾晒10-20天后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室(最好不要超过6个月)。
食用：可蒸、煮或烤着吃。
2广味香肠
广味香肠制作与川味香肠相同，但调料不一样。
调料是：盐2.5两,白糖5两,味精0.5两,花椒0.5两,胡椒粉0.5两,白酒5两。一、腊肉主料 1.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2.用盐、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的，用量多少都行的)白糖(少许)混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可以挂着晾干(5-6天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊肉挂于一个大筒子中，下面烧上火(不用明火)，放入柴料，烟熏6-8小时即可。
5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。
还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作。