虾仁处理干净，加入盐、淀粉、蛋清上浆。
将淀粉和香油调成汁。
豆腐切丁，放沸水焯烫捞起。
起锅烧油，放入虾仁和豆腐丁。
倒入调好的汤汁，快速翻炒均匀即可。
虾仁豆腐虾仁豆腐是一道由虾仁、豆腐等为主材料制作而成的家常菜，色香味俱全的名菜，属于浙菜系。虾仁鲜豆腐，这道菜味道鲜香，口感滑嫩，从准备到烹饪完成，只需要15-20分钟，做起来非常的快捷方便，虾仁鲜豆腐含有人体必需的八种氨基酸，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾 仁 豆 腐
材料
虾子 10只,葱 1只,姜 适量,嫩豆腐 1块,大蒜末 适量,白胡椒 适量,盐 适量,米酒 适量
做法
（1）虾子用牙刷刷干净后去壳.壳留下.葱切珠.姜切末和丝(姜丝炒虾头时用)豆腐切块
（2）炒虾头:油适量.爆香姜丝.放入虾壳拌炒.翻搅不要烧焦.炒到虾壳干干的.锅子也有点干干的.
味道已经很浓郁了.加入大约一碗水熬煮一下.刚刚炒的虾子的香气会释放到水中.之后整个
倒出来备用；
（3）另起油锅爆香姜末.葱白.大蒜末.加入虾子翻炒至略有香气.将刚刚的炒虾头汤汁倒回
(虾头过滤不要).放入豆腐煨煮入味(虾子若怕太老可先夹出来).加入盐.白胡椒粉.米酒.提味.
（4）最后葱绿入锅稍微拌一拌(若虾子取出最后再放回去)起锅。
小贴士
豆腐和虾含有的营养成分都很高，虾仁豆腐一起吃对身体吸收营养成分也是有帮助的。但需要注意的是虾在烹饪之前需要进行充分的浸泡、冲洗，有利于清除表面的寄生虫和污渍。豆腐不宜和菠菜、苋菜等同食，菠菜、苋菜中含有草酸，能与体内的钙发生反应，进而产生草酸钙，这类物质容易导致结石。
食材明细
主料
虾仁适量
嫩豆腐适量
辅料葱适量
姜适量
配料甜面酱适量
酱香口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度
虾仁豆腐的做法步骤
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1
准备材料。
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2
虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。
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3
将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。
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4
葱段、姜丝放碗里，加适量水。
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5
再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。
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6
锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。
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7
正反面都微煎下。
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8
倒入调好的汁。
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9
加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。
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10
将虾仁倒入。
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11
等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。
制作步骤：
1、将豆腐切成长3厘米，宽2厘米，厚1厘米的条；大葱去皮，洗净，切成2厘米长的段；生姜去皮，洗净，切末，待用。
2、炒锅烧热，放入豆油，待七成热时，放入豆腐条，炸成两面呀金黄色时，捞出，控油，倒去余油。
3、炒锅内放入25克豆油，旺火烧热，放入葱段、姜末、煸炒几下，下入虾仁，煸炒几下，加酱油、料酒、糖少许，烧开后，放入豆腐，改小火焖3分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，即可。



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