在我们这里，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏点的豆腐，营养丰富，质地嫩滑，组织细腻易入味，颇受大家的喜爱。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以炖，可以煲汤，也可以先煎后焖，有的朋友还用它来凉拌，吃法多样。
下面跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜肴，道道好味，其中蟹黄豆腐是用内脂豆腐做的，这道菜用嫩豆腐做，一样好吃
第一道：虾仁豆腐
【食材清单】
基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量
——开始制作——1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀，放入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净清爽，沥干水分；
2、虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清轻轻搅动，产生粘性，最后入淀粉搅动，增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；
3、南豆腐切成方块，炒锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水捞出，后入豆腐焯水，豌豆过凉，豆腐可留在锅中等待入菜再捞出，这样的豆腐热透了好吃；
4、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用；
5、虾仁从冰箱取出，入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油，四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用；
6、炒锅留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐轻推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟；
7、入虾仁煮1分钟，倒入豌豆，最后入淀粉水勾芡，芡浓关火出锅。
虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐香嫩美味，每次做这菜我必吃两碗饭。
第二道：红烧豆腐
【食材清单】
嫩豆腐2块，肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许，豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。
3、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。
5、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
6、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
7、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。
8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。