今天要说的干炸带鱼，其实很多人也会做，可是做的不好吃，要么是炸得皮都烂掉了，外观不太好。干炸带鱼，要炸得金黄酥脆，才能好吃又好看。要努力做到那样，不但注意温度，把握熟度，还需要了解炸带鱼怎样才会不糊锅底，不黏连。干炸带鱼用不用裹面？好多人第一步就错，难怪所做出的鱼味道不好不焦有的人，第一步就做错了，做出来鱼肯定不美味，很难看。实际上炸带鱼是不用挂面浆的。由于挂面浆的刀鱼块，没那么容易沉下去，黏锅还会继续相互之间黏连，离不开。下面来共享生活中炸带鱼的做法。
裹上面包糠就行了，根本不需要面浆。我们首先要把买回来刀鱼细心清理一下，提前准备三条就可以。首先用刀割去背鳍，解决好剁椒鱼头和内脏器官，多冲洗几回，把内脏器官清洗干净，洗不干净的话就会非常容易有苦味。刀鱼的鳞并不是真正意义上的麟，针对人类的大脑比较合适，所以不需要除去鱼鳞片。如果你觉得放心不下或是不美观得话，能拿小刀略微刮一下。把刀鱼清理干净之后，切割成七八厘米长段。提前准备大葱白一根，切割成葱段，姜片一块剁碎，切割成生姜沫会变香，而且还能提鲜去腥。切完之后和带鱼段放在一个盆里，加一小撮麻椒，一个八角，2克食用盐，1.5克白胡椒粉和3克耗油。
放进米酒，拌匀后腌五分钟去腥。白胡椒粉不仅能遮住鱼带鱼的腥味，并且还有与众不同的香气。再准备三个器皿，其中一个放进生鸡蛋，拿筷子迅速打撒拌和。其他几个，一个放干淀粉，一个放面包糠，全部必须食材备好之后，把刀鱼先沾到木薯淀粉，再浸好鸡蛋液，最终裹上面包糠。次序不必弄错了，那样炸带鱼就可以不用裹面，立即裹上干淀粉就行了。把刀鱼块所有裹起来之后摆放在盘里，锅中油，油高烧五成热时放进刀鱼，一直开中火，渐渐地炸至两面金黄，随后捞起来控油补水。家里有小朋友吃得话。能把鱼略微晾凉的时候才再炸一次。再炸时，温度保持在七成热。把油炸小鱼放进再炸一分钟上下，这可以尽量将刀鱼的刺炸酥，那样小朋友吃得话，就以防被刺卡着。接着要根据自己的口感上洒不同类型的调味品，例如当然香辣和，白胡椒粉。黑胡椒粉的。搭配在一起吃实际效果味儿更强。
