开水蒸包子还是凉水蒸包子

Question

如题所述

Answer 1

凉水，开水蒸发的快中途又无法加水避免水蒸干了包子还没熟。因为锅上有笼屉里面水放不多。

Answer 2

蒸包子用冷水蒸和热水蒸都是可以的，但二者在蒸制时间和口感上略有区别。
冷水蒸包子，生包子和水一起加热升温，这样可以使包子均匀受热，蒸出来的包子更加松软可口，蒸制时间在20分钟左右。冷水蒸包子还能弥补面团发酵不佳的缺点，如蒸包子前发现面团没有发酵好，可以选择用冷水下锅蒸。
热水蒸包子，蒸制时间更短，只需要10-15分钟左右，蒸出来的包子同样雪白而且蓬松柔软。但需要注意的是，热水蒸包子需要等水烧开后再放入包子，如直接将包子放入冷水中再加热，会导致包子受热不均匀，影响口感。