酱油分为哪几种类型？

Question

如题所述

Answer 1

1、工艺的不同

分为：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。它们的名字看起来复杂，其实主要就是高盐低盐的差别。

2、原料的不同

高盐稀态发酵：以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的大量盐水以及液态状酱醪为基础，经长时间低温发酵制成的酱油。口感以咸味和鲜味为主导，还有一丝香甜的味道。

低盐固态发酵：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。这种酱油的发酵温度较高，酿造周期较短。

3、品质的不同

从品质上说，高盐稀态发酵酱油由于低温而缓慢的酿造过程，更有利于酱醪中的风味物质的形成，所生产的酱油酱香更加浓郁，质量更好。当我们挑选时，可以通过查看瓶子上的标签找到酱油的发酵方式。