手工制作牛轧糖不脆应该是做法上出了差错。
正确的做法如下：材料棉花糖300克、花生250克、奶粉200克、黄油70克、巴坦木100克。将做牛轧糖的所有材料备好。将花生、巴旦木敲碎，不用太碎。黄油入锅小火融化。黄油融化后放入棉花糖。不停的搅拌直至融化。
倒入奶粉继续搅拌。看到奶粉与棉花糖搅拌均匀后加入花生、巴旦木，继续搅拌。放到不粘板上，擀平，擀的时候，上面放一块保鲜模再擀，就不会粘连，然后切块、包装就行。
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
手工制作的牛轧糖